Pirinç ekmeği
Pirinç unuyla yapılan, glutensiz ve yoğun dokulu ekmek çeşidi.
| Süre | 3 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 2 saat |
| Pişirme | 45 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 2 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 240 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 3 su bardağı pirinç unu
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 paket kuru maya
- 1 su bardağı ılık su (maya için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı psyllium kabuğu (bağlayıcı)
Yapılışı
- Mayayı şekerle birlikte ılık suda eritip köpürmesini bekleyin.
- Pirinç ununun üçte birini sıcak suyla haşlayın.
- Bu haşlama adımı önemlidir: pirinç ununda gluten yoktur, haşlanan nişasta bağlayıcı görevi görür.
- Haşlanan karışımı ılıtın.
- Kalan pirinç ununu, tuzu ve kullanacaksanız psylliumu ekleyin.
- Mayalı suyu ilave edip karıştırın.
- Sıvı yağı ekleyip hamuru çırpın.
- Kıvam buğday hamurundan yumuşak, kek hamuruna yakın olacak.
- Glutensiz hamur yoğrulmaz, çırpılır; elastikiyet aramayın.
- Kabın üzerini örtüp ılık yerde 1-1,5 saat mayalayın.
- Hamuru yağlanmış kalıba dökün ve üstünü ıslak kaşıkla düzleyin.
- Kalıpta 30 dakika daha kabarmaya bırakın.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 40-45 dakika pişirin.
- Üzeri koyu renk alınca çıkarın.
- Kalıptan çıkarıp tel üzerinde tamamen soğutun.
- Sıcak kesilmez; glutensiz ekmek soğumadan dilimlenirse dağılır.
Pirinç ekmeği, pirinç unuyla yapılan bir ekmek çeşididir. İlk olarak Taylar tarafından yapıldığı kayıtlıdır.
Buğday ekmeğinden temel farkı glutensiz olmasıdır. Gluten, hamura elastikiyet veren ve gazı tutarak kabarmasını sağlayan protein ağıdır; pirinç ununda bulunmaz. Bu yüzden pirinç ekmeği yoğrulmaz, çırpılır ve dokusu daha yoğun, daha nemli olur.
Unun bir kısmını sıcak suyla haşlamak eski bir çözümdür: jelleşen nişasta glutenin işini kısmen üstlenir. Aynı yöntem Uzak Doğu'nun pek çok pirinç hamurunda kullanılır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi