Pırtımpırt

Ana Yemekler

Parçalanmış asma yapraklarının et, nohut ve yarmayla pişirildiği Kayseri Develi yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 300 g kuşbaşı dana eti
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı haşlanmış yarma (dövme buğday)
• 2 avuç asma yaprağı (taze, kuru ya da salamura)
• 2 adet kuru soğan
• 5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
• 4 su bardağı et suyu veya su
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Salamura yaprak kullanıyorsanız sıcak suda 15 dakika bekletip tuzunu alın.
2. Kuru yaprak kullanıyorsanız ılık suda yumuşayana kadar bekletin.
3. Yaprakların sert saplarını çıkarıp elle PARÇALAYIN; adı da bu parçalamadan gelir.
4. Bıçakla düzgün kesmeyin, düzensiz parçalar yemeğin dokusunu belirler.
5. Tencerede yağı ısıtıp ince doğranmış soğanı ve sarımsağı kavurun.
6. Kuşbaşı eti ekleyip suyunu salıp çekene ve kızarmaya başlayana kadar pişirin.
7. Salçayı ilave edip 2 dakika kavurun.
8. Parçalanmış asma yapraklarını ekleyip 5 dakika çevirin.
9. Haşlanmış nohut ve yarmayı ekleyin.
10. Et suyunu dökün; malzemeleri 2 parmak geçsin.
11. Kapağı kapalı, kısık ateşte 45-50 dakika pişirin (düdüklüde 25 dakika).
12. Tuz ve baharatları son 15 dakikada ekleyin.
13. Yemek sulu değil, koyu kıvamda olmalı; suyu fazlaysa kapağı açıp uçurun.
14. 10 dakika dinlendirip sıcak servis edin.

Pırtımpırt, Kayseri'nin Develi ilçesine özgü geleneksel yemektir. Yörede pırtım aşı ve kirtimpirt adlarıyla da anılır; adı, asma yapraklarının elle parçalanmasını (pırtılmasını) anlatır.

Yemeği tanımlayan asma yaprağıdır ama sarma gibi kullanılmaz — yapraklar sarılmaz, parçalanıp yemeğin içine karışır. Bu sayede yaprağın hafif ekşi tadı bütün yemeğe yayılır ve pırtımpırtı diğer yeşil yaprak yemeklerinden ayırır.

Nohut ve yarma yemeğe gövde kazandırır; sulu bir yemek değil, koyu ve doyurucu bir aştır. Yaprakların bıçakla değil elle parçalanması yöresel bir ayrıntıdır ve dokuyu belirler: düzensiz parçalar hem daha iyi dağılır hem sosu tutar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi