Piruhi
İnce hamurun peynirli harçla kapatılıp haşlandığı, cevizli tereyağıyla servis edilen Bayburt mantısı.
| Süre | 1 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 380 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Hamur için: 3,5 su bardağı un
- Hamur için: 2 adet yumurta
- Hamur için: 1 su bardağı ılık su
- Hamur için: 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
- İç harç için: 300 g tulum peyniri veya lor
- İç harç için: 1 adet kuru soğan (çok ince doğranmış)
- İç harç için: yarım demet maydanoz
- İç harç için: karabiber
- Üzeri için: 100 g tereyağı
- Üzeri için: 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
- Üzeri için: kuru nane, pul biber
- Servis için: sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Un, yumurta, su, sıvı yağ ve tuzu yoğurup ele yapışmayan SERT bir hamur elde edin.
- Nemli bezle örtüp 15-20 dakika dinlendirin.
- İç harç için ince doğranmış soğanı bir tutam tuzla ovun; keskinliği azalır.
- Ezilmiş tulum peynirini, maydanozu ve karabiberi ekleyip karıştırın.
- Peynir tuzluysa harca ayrıca tuz eklemeyin.
- Hamuru bezelere ayırıp oklavayla mümkün olduğunca ince açın.
- Mantıdan biraz büyük, yaklaşık 4x4 cm kareler hâlinde kesin.
- Her karenin ortasına bir tatlı kaşığı harç koyun.
- Kareyi üçgen olacak şekilde katlayıp kenarlarını bastırarak iyice kapatın.
- Açık kalan kenardan harç suya dağılır; kapatmaya özen gösterin.
- Geniş tencerede bol tuzlu suyu kaynatın ve piruhileri azar azar atın.
- Yüzeye çıktıktan sonra 4-5 dakika daha haşlayın.
- Kevgirle alıp süzün, üzerine az tereyağı gezdirerek yapışmalarını önleyin.
- Tereyağını tavada eritip iri kıyılmış cevizi ekleyin, bir tur çevirip ateşten alın.
- Kuru nane ve pul biberi ekleyin, piruhilerin üzerine gezdirerek sıcak servis edin.
Piruhi (yörede pirohu), Bayburt ve Erzurum mutfağının geleneksel mantısıdır; Amasya'da kaypak adıyla bilinen benzer bir yemek vardır. Kayseri mantısından belirgin şekilde iri açılır ve içine kıyma değil peynir konur.
Yemeği ayıran asıl unsur üzerine gezdirilen cevizli tereyağıdır. Ceviz tereyağında kısaca kavrulur; fındıksı aroma peynirin tuzuyla birleşerek piruhinin karakterini oluşturur. Ceviz toz hâline getirilmez, iri kıyılır — doku bu şekilde korunur.
Hamurun sert yoğrulması ve kenarların iyice kapatılması iki temel kuraldır. Yumuşak hamur ince açılamaz, açık kalan kenar ise haşlama sırasında harcı suya bırakır ve suyu bulandırır. Piruhiler tencereye azar azar atılmalıdır; hepsi birden atıldığında suyun sıcaklığı düşer ve hamurlar birbirine yapışır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi