Pita

Hamur İşi

Yüksek ısıda pişerken ortasından şişip cep oluşturan Akdeniz ekmeği.

WEB_TD_MALZEME

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya (7 g)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

1. Ilık su, maya ve şekeri karıştırıp 10 dakika bekletin.
2. Unu eleyip mayalı suyu, zeytinyağını ve tuzu ekleyin.
3. 10 dakika, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
4. Örtüp 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
5. Hamuru 8 bezeye ayırıp yuvarlayın, 15 dakika dinlendirin.
6. Her bezeyi oklavayla yaklaşık 5 mm kalınlığında, düzgün daireler hâlinde açın — kalınlık EŞİT olmalı, ince noktalar şişmeyi engeller.
7. Açılmış hamurları 15 dakika daha dinlendirin.
8. Fırını ve içindeki fırın taşını (ya da ters çevrilmiş fırın tepsisini) 250 dereceye ısıtın.
9. Hamurları kızgın yüzeye koyun; 2-3 dakika içinde balon gibi şişeceklerdir.
10. Şişen pitaları çevirmeden, toplam 4-5 dakika pişirin; fazla pişerse gevrekleşir ve katlanmaz.
11. Fırından alıp hemen temiz bir bezin arasına koyun; buharda yumuşarlar.
12. Ilıkken ortadan keserek cebini açın ve doldurun.

Pita, Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarının temel ekmeğidir. En belirgin özelliği pişerken içinden ikiye ayrılarak bir cep oluşturmasıdır; bu cep sayesinde döner, köfte, falafel ve salata doldurularak yenir.

Cep oluşumu fiziksel bir olaydır: çok yüksek sıcaklıkta hamurun içindeki nem anında buhara dönüşür, üst ve alt yüzeyler önce pişip sertleştiği için buhar ortada hapsolur ve hamuru balon gibi şişirir. Bu yüzden fırın sıcaklığı 250 derecenin altına düşmemelidir.

Hamurun eşit kalınlıkta açılması da şarttır; ince kalan bir nokta buharı kaçırır ve pita şişmez. Fırından çıkan pitaların bez arasında bekletilmesi, kendi buharlarıyla yumuşamalarını sağlar — açıkta bırakılan pita birkaç dakikada kurur ve katlanınca kırılır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi