Piti

Ana Yemekler

Kuzu eti, nohut ve kuru eriğin tek kişilik toprak kaplarda saatlerce pişirildiği Azerbaycan yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 800 g kuzu gerdan veya kaburga (kemikli)
• 150 g kuyruk yağı
• 1 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
• 8 adet kuru alça veya kuru erik
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet patates
• Bir tutam safran
• Tuz, karabiber
• Sıcak su
• Servis için: sumak, lavaş, taze otlar

Yapılışı

1. Safranı 2 yemek kaşığı ılık suda 20 dakika bekletin.
2. Islatılmış nohutları süzün.
3. Eti iri parçalara bölüp tek kişilik toprak piti kaplarına paylaştırın.
4. Piti geleneksel olarak porsiyonluk kaplarda pişirilir ve kabıyla servis edilir.
5. Her kaba nohut, doğranmış soğan ve bir parça kuyruk yağı ekleyin.
6. Üzerlerine sıcak su dökün; su malzemeleri 2-3 parmak geçsin.
7. Kapları folyoyla kapatıp önceden ısıtılmış 160 derece fırında 2 saat pişirin.
8. Kuru erikleri, iri doğranmış patatesi ve safran suyunu ekleyin.
9. Tuzu bu aşamada atın; nohut erken tuzda sertleşir.
10. 1 saat daha pişirin, et kemikten ayrılacak kıvama gelsin.
11. Geleneksel sunumda önce suyu ayrı bir kaseye süzülür, lavaş doğranıp üzerine dökülür.
12. Ardından katı malzemeler ezilerek ikinci tabak olarak yenir.
13. Sumak ve taze otlarla servis edin.

Piti, Azerbaycan mutfağının en bilinen yemeklerindendir; özellikle Şeki pitisi ünlüdür. Tek kişilik toprak kaplarda pişirilir ve kabıyla sofraya gelir.

Yemeğin en ilginç yanı servis biçimidir: piti tek tabak değil iki aşamada yenir. Önce suyu süzülüp doğranmış lavaşın üzerine dökülerek çorba gibi içilir; ardından kapta kalan et, nohut ve patates ezilip sumakla ikinci tabak olarak tüketilir.

Kuyruk yağı yemeğin karakterini belirler ve çıkarılmamalıdır; saatlerce pişerken eriyerek suya geçer ve piti'ye kendine has dolgunluğunu verir. Kuru alçanın ekşiliği ise bu yağlılığı dengeler. Nohudun bir gece ıslatılması ve tuzun geç eklenmesi, üç saatlik pişirmede bile sert kalmasını önler.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi