Pohmut

Tatlılar

Kuru dutun badem, ceviz ve kayısı çekirdeğiyle dövülerek birleştirildiği coğrafi işaretli Arapgir şekerlemesi.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg kuru dut
• 1 su bardağı badem içi
• 1 su bardağı ceviz içi
• Yarım su bardağı kayısı çekirdeği içi (tatlı çeşit)
• İsteğe bağlı: 2-3 yemek kaşığı dut pekmezi (bağlaması için)

Yapılışı

1. ⚠ Kayısı çekirdeği yalnız TATLI çeşit kullanılır; acı çekirdek amigdalin içerir ve zehirlidir.
2. Kuru dutları ayıklayıp saplarını temizleyin.
3. Dutlar çok kuruysa hafifçe nemlendirip 20 dakika bekletin.
4. Bademleri, cevizleri ve kayısı çekirdeklerini kuru tavada hafifçe kavurun.
5. Kavurma hem kokularını açar hem nemlerini alır.
6. Kuruyemişleri iri iri kıyın; toz hâline getirmeyin.
7. Kuru dutları havanda ya da mutfak robotunda dövün.
8. Dut kendi şekeriyle macunlaşacaktır; bağlayıcı olan da budur.
9. Kıyılmış kuruyemişleri dut macununa ekleyin.
10. Elle iyice yoğurup homojen bir karışım elde edin.
11. Karışım dağılıyorsa 2-3 yemek kaşığı dut pekmezi ekleyin.
12. Karışımı yağlı kağıt üzerine alıp 2 cm kalınlığında yayın ya da rulo yapın.
13. Üzerine ikinci bir yağlı kağıt koyup elle sıkıca bastırın.
14. Serin bir yerde 1-2 saat dinlendirip sıkışmasını sağlayın.
15. Dilimleyip kağıda sararak saklayın; serin yerde aylarca dayanır.

Pohmut, Malatya'nın Arapgir ilçesine özgü geleneksel şekerlemedir; 2022'de coğrafi işaret tescili almıştır. Yörenin kuru dut ve kuruyemiş zenginliğinin ürünüdür.

Şeker eklenmeden yapılması dikkat çekicidir — tatlılığın tamamı kuru duttan gelir. Dövülen kuru dut kendi doğal şekeriyle macunlaşır ve kuruyemişleri bir arada tutan bağlayıcı görevi görür. Pestil ve köfterle aynı kuru meyve geleneğinden gelir ama kaynatma yoktur, yalnız dövme ve sıkıştırma vardır.

⚠ Kayısı çekirdeği konusunda dikkat gerekir: yalnız tatlı çeşit kullanılmalıdır. Acı kayısı çekirdeği amigdalin içerir ve sindirim sırasında siyanür açığa çıkarır; sağlık riski taşır. Arapgir ve Malatya yöresinde tatlı çekirdekli kayısı çeşitleri yetiştirilir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi