Puf böreği
İnce açılan hamurun kıymalı harçla doldurulup kızgın yağda kabartılarak kızartıldığı börek.
| Süre | 1 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 12 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 240 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Hamur için: 3 su bardağı un
- Hamur için: 1 su bardağı ılık su
- Hamur için: 1 adet yumurta
- Hamur için: 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı sirke
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
- Harç için: 300 g kıyma
- Harç için: 2 adet kuru soğan
- Harç için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Harç için: tuz, karabiber, pul biber
- Harç için: yarım demet maydanoz
- Kızartmak için: bol sıvı yağ
Yapılışı
- Hamur malzemelerini yoğurup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
- Streçleyip 30 dakika dinlendirin — dinlenmeyen hamur ince açılmaz.
- Harç için soğanı zeytinyağında kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
- Baharat ve maydanozu ekleyip soğutun.
- Hamuru 12 bezeye ayırın, her birini oklavayla mümkün olduğunca İNCE, tabak büyüklüğünde açın.
- Yarısına harç koyup diğer yarısını üzerine katlayın.
- Kenarlarını çatalla veya parmakla iyice bastırarak kapatın; hava kalmasın.
- Yağı kızdırın — puf böreğinin kabarması ancak çok kızgın yağda olur.
- Börekleri atıp kaşıkla üzerlerine sıcak yağ gezdirin; hamur birkaç saniyede kabaracaktır.
- Her iki yüzü altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın.
- Kağıt havluya alıp sıcak servis edin.
Puf böreği, adını kızgın yağa girdiğinde kabarıp yastık gibi şişmesinden alır. Türk mutfağının klasik kızarmış böreklerindendir; kıymalı, peynirli ve patatesli türleri yapılır.
Kabarmanın mekanizması basittir: çok ince açılmış hamurun içindeki nem, kızgın yağda anında buharlaşır ve iki hamur katını birbirinden ayırarak şişirir. Bu yüzden iki şart vazgeçilmezdir — hamur çok ince açılmalı ve yağ çok kızgın olmalıdır.
Hamura sirke eklenmesi de bilinçlidir; asit glüteni gevşetir, hamur daha kolay ve daha ince açılır. Kenarların iyice kapatılması ise harcın yağa dağılmasını önler. Kızartma sırasında böreğin üzerine kaşıkla yağ gezdirmek kabarmayı hızlandırır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi