Ramazan pidesi
Yumuşak içi ve çörek otlu kabuğuyla Ramazan sofralarının simgesi olan mayalı ekmek.
| Süre | 2 saat 15 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 45 dakika |
| Pişirme | 20 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 2 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 260 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya (7 g)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı
- Üzeri için: 2 yemek kaşığı yoğurt
- Üzeri için: susam ve çörek otu
Yapılışı
- Ilık suya maya ve şekeri ekleyip 10 dakika, köpürene kadar bekletin.
- Unu geniş kaba eleyin, ortasını havuz yapın.
- Mayalı suyu, yoğurdu ve zeytinyağını ekleyip yoğurmaya başlayın; tuzu mayayla temas ettirmeden kenardan ekleyin.
- Hamuru 10-12 dakika, ele hafif yapışan ama elastik bir kıvama gelene kadar yoğurun (sert hamur pideyi sert yapar).
- Üzerini nemli bezle örtüp ılık ortamda 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- Hamurun havasını almadan iki parçaya bölün, unlanmış tezgahta yuvarlayın.
- 15 dakika daha dinlendirin.
- Elinizle bastırarak (oklava KULLANMADAN) yuvarlak veya oval şekilde açın, kenarları kalın bırakın.
- Yumurta sarısı ve yoğurdu çırpıp hamurun üzerine sürün.
- Parmak uçlarınızı sosa batırıp hamura bastırarak baklava dilimi deseni verin.
- Susam ve çörek otu serpin, 15 dakika daha dinlendirin.
- Önceden 250 dereceye ısıtılmış fırında 12-15 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkınca üzerini temiz bezle örtün — buhar kabuğu yumuşatır.
Ramazan pidesi, Türkiye'de yalnız Ramazan ayında fırınlarda üretilen, yumuşak içi ve baklava dilimli deseniyle tanınan mayalı ekmektir. Pide denen ince hamur işiyle karıştırılmamalıdır; bu bir ekmek türüdür.
Karakteristik yumuşaklığını hamurun yüksek nem oranından ve yoğurttan alır. Hamurun ele hafif yapışan kıvamda bırakılması gerekir; un ekleyerek sertleştirilen hamur fırından taş gibi çıkar.
Şekillendirmede oklava kullanılmaz — oklava hamurun içindeki gaz kabarcıklarını ezer ve pide kabarmaz. Yumurta-yoğurt karışımı hem rengi hem parlaklığı verir. Fırının çok yüksek sıcaklıkta olması pidenin hızla kabarmasını sağlar; yavaş ısınan fırında hamur kabarmadan kurur.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi