Sabahaşı
Kemikli etin işlenmemiş buğdayla güveçte, tandırda saatlerce pişirildiği Iğdır yemeği.
| Süre | 14 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 12 saat |
| Pişirme | 2 saat 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 400 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 3 su bardağı çiğden (işlenmemiş, kabuğu alınmamış buğday)
- 4 parça kemikli et
- 2 litre su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- İsteğe bağlı: eritilmiş tereyağı ve pul biber
Yapılışı
- Bu yemeğin malzeme listesi dört kalemden ibarettir; sadeliği kaynakta böyle kayıtlıdır.
- Çiğdeni bol suda bir gece ıslatın.
- İşlenmemiş buğday kabuklu olduğu için uzun ıslatma şarttır.
- Süzüp durulayın.
- Kemikli et parçalarını ve süzülmüş buğdayı güveç kabına koyun.
- Suyu ve tuzu ekleyin.
- Güveç kullanıyorsanız 30 dakika suda beklettikten sonra kullanın, çatlamasın.
- Kabın ağzını kapatın.
- Geleneksel yapımda güveç tandıra yerleştirilir; ev fırınında 160 derece en yakın sonucu verir.
- 2-2,5 saat, etler kemikten ayrılıp tamamen dağılana kadar pişirin.
- Kaynakta belirtilen bitiş noktası şudur: etler eriyip buğdayla karışmalı.
- Etler ayrı parçalar hâlinde duruyorsa süre tamamlanmamıştır.
- Fırından alıp kaşıkla karıştırarak eti buğdayla harmanlayın.
- İsterseniz eritilmiş tereyağı ve pul biber gezdirin.
- Sıcak servis edin.
Sabahaşı (sabah aşı), Iğdır şehrinin yöresel yemeğidir. Adından anlaşılacağı gibi sabah öğününde tüketilir — gece tandıra konup sabaha hazır olan yemeklerin klasik örneğidir.
Keşkek ve herse ile aynı aileden gelir: buğday ve etin uzun süre birlikte pişirilip birbirine karışması. Farkı, dövme değil çiğden (işlenmemiş, kabuğu alınmamış buğday) kullanılması ve dövülmeden, kendiliğinden dağılmaya bırakılmasıdır.
Malzeme listesinin sadeliği dikkat çekicidir: buğday, et, su, tuz. Baharat, soğan ve yağ yoktur. Kaynakta belirtilen bitiş noktası nettir — etler tamamen eriyip buğdayla karışmalıdır. Bu, ancak düşük sıcaklıkta uzun pişirmeyle olur; tandırın yerini ev fırınında 160 derece tutar.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi