Salma (yemek)
Elle koparılan küçük hamur parçalarının etli suda haşlandığı, Orta Asya kökenli aş.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 45 dakika |
| Pişirme | 1 saat 15 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 360 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Hamur için: 3 su bardağı un
- Hamur için: 1 adet yumurta
- Hamur için: 1 su bardağı su
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
- 500 g kuşbaşı kuzu eti
- 2 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
- Yarım su bardağı haşlanmış nohut
- 8 su bardağı su veya et suyu
- Tuz, karabiber, kuru nane
- Servis için: sarımsaklı yoğurt
Yapılışı
- Un, yumurta, su ve tuzu yoğurup SERT bir hamur elde edin, 30 dakika dinlendirin.
- Tencerede tereyağını eritip eti mühürleyin, doğranmış soğanı ekleyip kavurun.
- İsterseniz salçayı ekleyip 1 dakika çevirin.
- Suyu ekleyip kaynatın, köpüğü alın.
- Kısık ateşte 50 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
- Haşlanmış nohutları ekleyin.
- Hamuru 1 cm kalınlığında açın.
- Parmaklarınızla nohut büyüklüğünde parçalar KOPARIN; bıçakla kesmeyin.
- Yemeğin adı hamurun tencereye 'salınmasından' gelir.
- Kopardığınız parçaları başparmakla hafifçe bastırıp yassıltın.
- Hamurları kaynayan etli suya azar azar atın; hepsi birden atılırsa yapışır.
- 10-12 dakika, hamurlar yüzeye çıkıp pişene kadar kaynatın.
- Tuz ve karabiberi ekleyin.
- Kuru nane serpip sarımsaklı yoğurtla sıcak servis edin.
Salma, küçük hamur parçalarıyla pişirilen etli ya da etsiz bir yemektir. Salma aşı, buğra aşı, buğrâ-yı Horezmî ve Acem yahnisi adlarıyla da anılır. Türkistan hanlarından Buğra Han'a atfedilir; Orta Asya'dan Anadolu'ya gelen köklü bir yemektir.
Tarifi Kitâbü't-Tabîh ve Basîrî'nin 15-16. yüzyıla tarihlenen Bengînâme'si gibi klasik kaynaklarda geçer. Kayseri cımcığı, tatar böreği ve mantı ile aynı hamur geleneğinin üyesidir.
Hamurun bıçakla kesilmeyip elle koparılması yöntemin özüdür: düzensiz kenarlar hem suyu daha iyi tutar hem yemeğin dokusunu belirler. Hamurun sert yoğrulması da şarttır — yumuşak hamur etli suda dağılır ve yemeği bulandırır. Hamurlar suya azar azar atılmalıdır, aksi hâlde suyun sıcaklığı düşer ve parçalar birbirine yapışır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi