Samatsa

Tatlılar

Kokulu kara üzümün şırasının mısır yarmasıyla kaynatıldığı, Giresun'a özgü mayhoş muhallebi.

WEB_TD_MALZEME

• 3 kg kokulu kara üzüm
• 1 su bardağı mısır yarması (irmik inceliğinde)
• Yarım su bardağı buğday unu
• 3-4 yemek kaşığı toz şeker (üzümün tatlılığına göre)
• 1 su bardağı su
• Servis için: soğuk süt

Yapılışı

1. Üzümleri saplarından ayırıp iyice yıkayın.
2. Tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ekleyin ve 15 dakika kaynatın.
3. Üzümler tamamen dağılıp suyunu bırakmalı.
4. Ilıyınca tel süzgeçten kaşıkla bastırarak geçirin; kabuk ve çekirdekler süzgeçte kalsın.
5. Elde ettiğiniz tortulu üzüm suyunu tencereye alın.
6. Mısır yarmasını ve unu bir kâsede az soğuk suyla ezip topak kalmamasını sağlayın.
7. Üzüm suyunu kaynatıp bu karışımı ince şerit hâlinde, çırparak ekleyin.
8. Orta ateşte, sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin.
9. Karışım koyulaşıp kaşığın arkasını kaplamalı; dibi tutmaması için karıştırmayı bırakmayın.
10. Tadına bakıp gerekirse şeker ekleyin — samatsa tatlıdan çok mayhoştur, şekerle bastırmayın.
11. Kâselere paylaştırıp ılıtın.
12. Buzdolabında en az 10 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
13. Üzerine soğuk süt gezdirerek servis edin.

Samatsa (yörede samaksa olarak da anılır), Giresun mutfağının unutulmaya yüz tutmuş geleneksel tatlısıdır. Bağ bozumu döneminde, kokulu kara üzümün bol olduğu zamanda yapılır ve özel günlerin tatlısı sayılır.

Muhallebi ailesinden gelir ama sütsüzdür: kıvamı üzüm şırasının mısır yarması ve unla kaynatılmasından oluşur. Tadı belirgin şekilde mayhoştur — üzümün doğal asidi korunur, şeker yalnızca dengelemek için az miktarda kullanılır.

Yörede üzerine soğuk süt dökülerek yenmesi geleneğin parçasıdır; sütün yumuşaklığı üzümün ekşiliğiyle karşı karşıya gelir. Uzun soğutma da şart: samatsa ancak buzdolabında saatlerce dinlendikten sonra doğru kıvamını alır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi