Şambali

Tatlılar

İrmikli hamurun fırınlanıp şerbetlendiği, sakızlı aromasıyla bilinen İzmir tatlısı.

WEB_TD_MALZEME

• 3 su bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı toz sakız (damla sakızı) veya vanilin
• Üzeri için: fındık veya badem
• Şerbet için: 4 su bardağı şeker
• Şerbet için: 5 su bardağı su
• Şerbet için: yarım limonun suyu

Yapılışı

1. Şerbeti önce hazırlayın: şeker ve suyu 12 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin ve TAMAMEN soğutun.
2. İrmik, un, şeker, kabartma tozu ve toz sakızı kuru olarak karıştırın.
3. Yoğurdu ve sıvı yağı ekleyip yoğurun; hamur ele hafif yapışan, yumuşak kıvamda olsun.
4. Hamuru 20 dakika dinlendirin — irmik bu sürede nemi çeker, tatlı kumlu olmaz.
5. Yağlanmış tepsiye elle bastırarak 1,5-2 cm kalınlığında yayın.
6. Bıçakla baklava dilimi ya da kare şeklinde, fırına girmeden kesin.
7. Her dilimin ortasına bir fındık veya badem yerleştirin.
8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika, üzeri koyu altın rengi olana kadar pişirin.
9. Tatlının üstü iyice kızarmalı; açık renkli şambali şerbeti düzgün çekmez.
10. Fırından çıkar çıkmaz SICAK tatlının üzerine SOĞUK şerbeti gezdirin.
11. Şerbeti tamamen çekene kadar en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin.
12. Dilimleri ayırıp servis edin.

Şambali, İzmir'in simge tatlılarındandır; şehrin sokak satıcılarıyla özdeşleşmiştir. İrmik temelli şerbetli tatlılar ailesinden gelir ve revani ile akrabadır, ancak revaniden daha yoğun ve daha az kabarıktır.

Karakteristik aromasını damla sakızından alır — Ege ve Kıbrıs mutfaklarında sık kullanılan bu reçine, tatlıya kendine has bir koku verir. Bulunamazsa vanilin kullanılır ama sonuç aynı olmaz.

Hamurun dinlendirilmesi atlanmaması gereken adımdır: irmik yoğurdun nemini çekerek şişer, aksi hâlde tatlı fırında kumlu kalır. Şerbet kuralı da değişmez — sıcak tatlıya soğuk şerbet. Tatlının üstünün iyice kızarması ise şerbetin eşit emilmesini sağlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi