Samsa
Katlı hamurun kıymalı harçla üçgen kapatılıp tandırda ya da fırında pişirildiği Orta Asya böreği.
| Süre | 2 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 50 dakika |
| Pişirme | 40 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 16 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Orta Asya |
| WEB_TD_KALORI | 270 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Hamur için: 4 su bardağı un
- Hamur için: 1,5 su bardağı ılık su
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
- Katlamak için: 100 g yumuşak tereyağı veya iç yağı
- Harç için: 500 g kıyma (yağlı, iri çekilmiş)
- Harç için: 3 adet kuru soğan
- Harç için: 1 tatlı kaşığı kimyon
- Harç için: tuz, karabiber
- Harç için: 3 yemek kaşığı su
- Üzeri için: 1 yumurta sarısı, çörek otu
Yapılışı
- Un, ılık su ve tuzu yoğurup orta sertlikte bir hamur elde edin, 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru büyük ve ince bir yaprak hâlinde açın.
- Üzerine yumuşak tereyağını elle sürün.
- Uzun kenardan sıkıca rulo yapıp streçleyin ve buzdolabında 40 dakika dinlendirin.
- Bu katlama, samsanın katmerli kabuğunu oluşturur.
- Harç için soğanları ÇOK ince doğrayın; rendelemeyin, doku kalmalı.
- Kıymayı, soğanı, kimyonu ve baharatları karıştırıp 3 yemek kaşığı su ekleyin.
- Harç çiğ konur; su, kıymanın fırında kurumasını önler.
- Dinlenen ruloyu 16 dilime kesin, her dilimi kesik yüzü yukarı gelecek şekilde bastırıp açın.
- Ortalarına harcı koyup kenarları üç noktadan birleştirerek üçgen bohça yapın.
- Uçları iyice yapıştırın; açılan samsadan harç suyu akar.
- Yağlı kağıt serili tepsiye birleşim yeri altta kalacak şekilde dizin.
- Yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
- Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 35-40 dakika, kızarana kadar pişirin.
Samsa, Özbekistan, Kazakistan ve Orta Asya Türk mutfaklarının klasik böreğidir; geleneksel olarak tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir. Hint mutfağındaki samosa ve Ortadoğu'daki sambusek ile aynı kökten gelir.
Samsayı sıradan börekten ayıran katmerli kabuğudur. Hamura yağ sürülüp rulo yapılır, dilimlenir ve kesik yüzünden açılır; bu teknik katmanların spiral hâlinde dizilmesini sağlar ve pişince yaprak yaprak açılan bir kabuk verir.
Harcın çiğ konması ve içine su eklenmesi de belirleyicidir: kıyma fırında pişerken suyunu salar, bu su kabuğun içinde hapsolur ve samsayı içeriden sulu tutar. Kavrulmuş kıymayla yapılan samsa kuru kalır. Soğanın rendelenmeyip ince doğranması da aynı sebeple önemlidir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi