Sarıyer böreği
İnce açılan hamurun rulo yapılıp fırınlandığı, çıtır kabuklu İstanbul böreği.
| Süre | 1 saat 45 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 10 dakika |
| Pişirme | 35 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 8 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 290 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Hamur için: 3 su bardağı un
- Hamur için: 1 su bardağı ılık su
- Hamur için: 1 adet yumurta
- Hamur için: 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı sirke
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
- Açmak için: nişasta
- Aralara: 150 g eritilmiş tereyağı
- Harç için: 300 g beyaz peynir
- Harç için: yarım demet maydanoz
- Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam, çörek otu
Yapılışı
- Hamur malzemelerini yoğurup yumuşak bir hamur elde edin, streçleyip 40 dakika dinlendirin.
- Hamuru 6 bezeye ayırın.
- Her bezeyi NİŞASTA serperek (un değil) oklavayla mümkün olduğunca ince açın; nişasta katların birbirine yapışmasını önler.
- Açılan yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
- Peyniri ezip maydanozla karıştırın, yufkanın bir kenarına ince şerit halinde koyun.
- Yufkayı harcın üzerine katlayıp gevşekçe rulo yapın — sıkı sarılan rulo kabaramaz.
- Ruloyu tepside salyangoz gibi kıvırın veya uzun şerit halinde dizin.
- Diğer bezelerle aynısını yapıp tepsiyi doldurun.
- Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkınca 10 dakika dinlendirip dilimleyerek servis edin.
Sarıyer böreği, adını İstanbul'un Sarıyer semtinden alan, incecik hamurun rulo yapılmasıyla hazırlanan böreğidir. Kol böreğiyle aynı aileden gelir; farkı hamurun daha ince açılması ve daha bol tereyağıyla katlanmasıdır.
Çıtırlığın sırrı hamurun inceliği ve katlar arasındaki yağdır. Açarken un yerine nişasta kullanmak profesyonel bir tercihtir: un hamura karışıp sertleştirirken, nişasta katlar arasında ayırıcı bir tabaka bırakır ve pişerken yaprak yaprak açılmayı sağlar.
Rulonun gevşek sarılması da önemlidir. Sıkı sarılan börek içeride buhar hapseder, kabarmadan hamur gibi kalır. Fırından çıkan böreğin birkaç dakika dinlendirilmesi, kesim sırasında dağılmasını önler.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi