Şekerli Galata halkası

Tatlılar

Tarçınlı hamurun halka şeklinde kesilip fırınlandığı, üzeri şekerli klasik kurabiye.

WEB_TD_MALZEME

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Yarım su bardağı süt
• 1 adet yumurta
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı tuz
• Üzeri için: 1 yumurta akı
• Üzeri için: yarım su bardağı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı

1. Sıvı yağ, süt, yumurta ve şekeri çırpın.
2. Kabartma tozunu, tarçını ve tuzu unla karıştırıp eleyerek ekleyin.
3. Hamuru ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurun.
4. FAZLA yoğurmayın; çok çalışılan hamur glüten geliştirir ve halka sert olur.
5. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp 12-15 cm ip hâlinde açın.
6. Uçlarını birleştirip halka yapın ve iyice yapıştırın.
7. Üzeri için toz şekeri ve tarçını bir tabakta karıştırın.
8. Halkaları önce çırpılmış yumurta akına batırın.
9. Yumurta akı sarısına göre daha yapışkandır; şekerin tutunmasını sağlar.
10. Ardından tarçınlı şekere bastırarak bulayın.
11. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
12. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika, altları kızarana kadar pişirin.
13. Üstleri fazla kararmamalı; şeker yanarsa acılaşır.
14. Tepside soğutun; sıcakken yumuşak görünen halkalar soğuyunca çıtırlaşır.

Galata halkası, İstanbul fırın ve pastanelerinin klasik kurabiyelerindendir. Adını Galata semtinden alır; kandil simidiyle akrabadır ama üzeri susam değil tarçınlı şekerle kaplanır.

Çıtırlığı yüksek yağ oranından gelir. Yağ, glüten iplerinin uzun zincirler oluşturmasını engeller; sonuç esnek değil kırılgan bir dokudur. Aynı sebeple hamur fazla yoğrulmamalı ve fazla unlanmamalıdır.

Yumurta akının kaplamada kullanılması bilinçlidir — sarıya göre daha yapışkandır ve şekerin tutunmasını sağlar. Fırında üstlerin fazla kararmaması da gerekir; yüzeydeki şeker yandığında geri dönüşü olmayan bir acılık bırakır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi