Şevketibostan yemeği
Ege'ye özgü şevketibostan otunun kuzu etiyle pişirildiği mevsimlik zeytinyağlı yemek.
| Süre | 1 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 40 dakika |
| Pişirme | 50 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 330 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 kg şevketibostan otu
- 400 g kuzu kuşbaşı et
- 1 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım limonun suyu
- Terbiye için: 1 adet yumurta sarısı
- Terbiye için: 1 yemek kaşığı un
- Terbiye için: yarım limonun suyu
Yapılışı
- Şevketibostanları temizleyin: dikenli dış yapraklarını ve sert kısımlarını bıçakla kazıyarak ayıklayın. Bu işlem için ince eldiven kullanmak rahatlatır.
- Ayıkladığınız otları 4-5 cm boyunda doğrayın ve kararmamaları için limonlu suda bekletin.
- Kuzu etini zeytinyağında mühürleyin.
- İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun, sarımsakları ilave edin.
- Sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın; et yumuşayana kadar 35-40 dakika kısık ateşte pişirin.
- Süzülmüş şevketibostanları tencereye ekleyin, tuzunu atın.
- Kapağı kapalı, kısık ateşte 15-20 dakika daha, otlar yumuşayana kadar pişirin.
- Terbiye için yumurta sarısı, un ve limon suyunu bir kasede çırpın.
- Tencereden birkaç kaşık sıcak suyu terbiyeye azar azar ekleyip karıştırın (kesilmemesi için ısıyı yavaş yükseltin).
- Terbiyeyi tencereye dökün, hafifçe karıştırıp 2 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
- Ilık ya da oda sıcaklığında servis edin.
Şevketibostan, Ege Bölgesi'nde ilkbaharda toplanan dikenli bir ottur. İzmir başta olmak üzere bölge mutfağında en çok kuzu etiyle ve terbiyeli olarak pişirilir. Kısa bir mevsimi olduğu için beklenen yemeklerdendir.
Yemeğin en zahmetli kısmı otun temizlenmesidir. Şevketibostanın dış yaprakları dikenlidir ve tek tek kazınarak ayıklanmalıdır; pazarlarda temizlenmiş halde satılması bu yüzdendir. Ayıklandıktan sonra kararmaması için limonlu suda bekletmek gerekir.
Terbiye eklerken acele etmeyin. Yumurtalı terbiye doğrudan sıcak tencereye dökülürse kesilir. Doğrusu, terbiye kasesine tencereden birkaç kaşık sıcak su ekleyerek sıcaklığı yavaşça yükseltmek, sonra tencereye aktarmaktır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi