Sigara böreği
Yufka şeritlerinin peynirli harçla rulo yapılıp çıtır çıtır kızartıldığı klasik meze böreği.
| Süre | 40 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 25 dakika |
| Pişirme | 15 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 24 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 130 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 4 yaprak yufka
- 300 g beyaz peynir
- Yarım demet maydanoz
- 1 adet yumurta akı (yapıştırmak için)
- Kızartmak için: bol sıvı yağ
Yapılışı
- Peyniri çatalla ezip ince kıyılmış maydanozla karıştırın; harç fazla suluysa süzün.
- Yufkaları önce dört, sonra her parçayı ikiye bölerek üçgen dilimler elde edin.
- Kesilmemiş yufkaları nemli bezle örtün.
- Üçgenin geniş kenarına bir tatlı kaşığı harcı çizgi hâlinde koyun; harcı uçlara kadar yaymayın.
- Geniş kenardan bir tur sarın, ardından iki yan kenarı içe katlayın.
- Sıkıca, ama hamuru germeden rulo yapmaya devam edin.
- Ucunu yumurta akıyla yapıştırın — yapışmayan uç yağda açılır ve börek dağılır.
- Yağı kızdırın; soğuk yağa atılan börek yağ emer ve yumuşak kalır.
- Börekleri az az atıp her tarafı altın rengi olana kadar 1-2 dakika kızartın.
- Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
- Sıcak servis edin; hemen tüketilmeyecekse pişirmeden dondurulabilir, dondurulmuş hâliyle doğrudan kızartılır.
Sigara böreği, adını ince ve uzun rulo biçiminden alır. Türk mutfağının en yaygın böreklerindendir; meze tabaklarının, çay saatlerinin ve iftar sofralarının değişmez parçasıdır.
Yan kenarların içe katlanması yalnızca şekil için değildir; kapatılmayan uçlardan sızan peynir kızgın yağda yanar ve yağı bozar. Ucun yumurta akıyla yapıştırılması da aynı işi görür.
Çıtırlığın tek koşulu yağın sıcaklığıdır. Yeterince kızgın yağda yufka anında mühürlenir ve içeri yağ girmez; ılık yağda börek yağ emerek ağırlaşır. Sigara böreği ayrıca pişmeden dondurulabilen nadir böreklerdendir — çözdürmeden doğrudan kızartılır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi