Silkme

Ana Yemekler

Sebzelerin etle birlikte, karıştırılmadan kendi buharında piştiği geleneksel yemek.

WEB_TD_MALZEME

• 500 g kuzu veya dana kuşbaşı
• 3 adet patlıcan
• 3 adet kabak
• 2 adet patates
• 3 adet sivri biber
• 3 adet domates
• 2 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Patlıcanları alacalı soyup iri doğrayın, tuzlu suda 15 dakika bekletip süzün.
2. Diğer sebzeleri de iri parçalar halinde doğrayın.
3. Tencerede yağları ısıtıp eti yüksek ateşte suyunu çekene kadar kavurun.
4. İri doğranmış soğanları ekleyip 5 dakika kavurun, sarımsakları ilave edin.
5. Salçayı ekleyip 2 dakika çevirin.
6. Sebzeleri KAT KAT yerleştirin: önce patates, sonra patlıcan, kabak, biber, en üste domates.
7. ⚠ KARIŞTIRMAYIN — silkmenin adı da buradan gelir: tencere ara sıra SİLKELENİR, kaşık değmez.
8. Tuz ve karabiberi serpin.
9. Sıcak suyu kenardan azar azar ekleyin; sebzeler kendi suyunu salacağı için az su yeterlidir.
10. Kapağı kapatıp kısık ateşte 45-50 dakika pişirin.
11. Pişme sırasında tencereyi 2-3 kez hafifçe silkeleyin.
12. Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin, sıcak servis edin.

Silkme, çeşitli sebzelerin etle birlikte pişirildiği geleneksel bir tencere yemeğidir. Kabak silkmesi, patlıcan silkmesi, patates silkmesi gibi ana malzemeye göre adlandırılan pek çok çeşidi vardır.

Adı pişirme tekniğinden gelir: yemek kaşıkla karıştırılmaz, tencere ara sıra silkelenir. Bunun sebebi pratiktir — uzun pişmede yumuşayan sebzeler karıştırıldığında dağılır, yemek püreye döner. Silkeleme ise malzemeleri dağıtmadan yerlerini değiştirir, dibin tutmasını önler.

Az su kullanmak da kuralın parçasıdır. Sebzeler pişerken kendi sularını salar; dışarıdan çok su eklenirse yemek çorbaya döner ve sebzelerin kendi aroması kaybolur. İri doğrama da uzun pişmede formu korumak içindir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi