Simit

Hamur İşi

Pekmezli suya batırılıp susama bulanan, halka biçiminde fırınlanan Türkiye'nin sokak ekmeği.

WEB_TD_MALZEME

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya (7 g)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Batırmak için: 4 yemek kaşığı üzüm pekmezi
• Batırmak için: 1 su bardağı su
• Kaplamak için: 2 su bardağı susam

Yapılışı

1. Ilık su, maya ve şekeri karıştırıp 10 dakika bekletin.
2. Unu eleyip mayalı suyu, yağı ve tuzu ekleyerek 10-12 dakika yoğurun.
3. Örtüp 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
4. Hamuru 8 bezeye ayırın, her bezeyi ikiye bölün.
5. İki parçayı ayrı ayrı 50-60 cm uzunluğunda ip gibi açın.
6. İki ipi birbirine sarmal şekilde dolayıp uçlarını birleştirerek halka yapın — simidin dokusunu bu burgu verir.
7. Pekmezi suyla karıştırıp geniş bir kaba alın, susamı ayrı bir tepsiye yayın.
8. Halkaları önce pekmezli suya batırıp çıkarın, fazlasını süzdürün.
9. Hemen susama bastırarak her iki yüzünü kaplayın.
10. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip 30 dakika dinlendirin.
11. Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika, koyu altın rengi olana kadar pişirin.
12. Tel ızgarada soğutun; tepside bırakılan simit alttan yumuşar.

Simit, Türkiye'nin en yaygın sokak ekmeğidir ve Osmanlı döneminden beri satılmaktadır. Bölgeden bölgeye adı ve biçimi değişir: Ankara'da daha küçük ve çıtır, İzmir'de gevrek adıyla bilinir.

Simide rengini ve kendine has hafif tatlı tadını pekmez verir. Ticari üretimde çoğunlukla seyreltilmiş üzüm pekmezi kullanılır; pekmezdeki şekerler fırında karamelize olarak koyu rengi oluşturur.

İki ipin birbirine dolanması yalnızca görsel bir tercih değildir: burgulu yapı hamurun içinde farklı yoğunlukta bölgeler oluşturur, bu da simidin dışı çıtır içi yumuşak olmasını sağlar. Yüksek fırın sıcaklığı da bu ikiliyi korur — düşük sıcaklıkta simit kurur ve sertleşir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi