Sinçü

Hamur İşi

Somunla yufka arası kalınlıkta açılan, Türklerin Anadolu öncesinden getirdiği yassı ekmek.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg un
• 2,5 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı kuru maya (veya bir parça ekşi maya)
• 1 yemek kaşığı tuz
• Üzeri için un

Yapılışı

1. Mayayı ılık suyun bir kısmında eritip birkaç dakika bekletin.
2. Unu geniş bir leğene eleyip tuzu ekleyin.
3. Ortasını açıp mayalı suyu dökün.
4. Kalan suyu azar azar ilave ederek yoğurun.
5. Hamuru en az 10 dakika, elastik olana kadar yoğurmaya devam edin.
6. Üzerini nemli bezle örtüp ılık yerde mayalanmaya bırakın.
7. Hamur iki katına çıkınca havasını alın.
8. Yumruk büyüklüğünde bezelere ayırın.
9. Bezeleri örtü altında 15 dakika dinlendirin.
10. Her bezeyi elle veya oklavayla, uzunca ve yaklaşık bir santim kalınlığında açın.
11. Sinçü ne yufka kadar ince ne somun kadar kalın olmalıdır; kalınlığı bu ölçüde tutun.
12. Yüzeyini parmak uçlarıyla bastırarak izler bırakın.
13. Fırını en yüksek dereceye ısıtın; taş veya kalın tepsi de ısınmalı.
14. Ekmekleri kızgın yüzeye alıp 8-10 dakika pişirin.
15. Üzeri benek benek kızarınca çıkarıp bezle örtün.

Sinçü (سنجو), Dîvânu Lugâti't-Türk'te somunla yufka arası bir pide olarak geçen yassı ekmektir. Ne yufka kadar ince ve geniş, ne de somun kadar kalındır.

Türklerin Anadolu'ya gelmeden önce yaptıkları bir ekmek çeşididir; Selçuklu Anadolusu'nda da yapımı sürmüştür. Selçuklu döneminde sinçü, yufka gibi genellikle uzun biçimde açılırdı.

Yapılışı itibarıyla bugünün pidesini andırır. Kâşgarlı Mahmud'un 11. yüzyılda kaydettiği bu ekmek, Türk mutfağının en eski yazılı ekmek adlarından biridir.

⚠ Kaynakta ekmeğin tanımı ve biçimi kayıtlıdır; ölçüler dönemin hamur tekniğine dayanarak verilmiştir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi