Siron
Kurutulmuş yufkanın sıcak suda yumuşatılıp yoğurt ve tereyağıyla katlandığı yöresel yemek.
| Süre | 1 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 35 dakika |
| Pişirme | 25 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 400 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Sos için: 3 su bardağı yoğurt
- Sos için: 3 diş sarımsak
- Üzeri için: 100 g tereyağı
- Üzeri için: 1 tatlı kaşığı pul biber
- Yumuşatmak için: 1 litre sıcak su
Yapılışı
- Un, su ve tuzu yoğurup orta sertlikte bir hamur elde edin, 20 dakika dinlendirin.
- Hamuru 4 beze ayırıp her birini ince yufka halinde açın.
- Yufkaları kızgın sacda veya kalın tabanlı tavada, her iki yüzü hafif kuruyana kadar 1-2 dakika pişirin. Kızartmayın, sadece kurusun.
- Pişen yufkaları üst üste koyup soğutun (bu aşamada uzun süre saklanabilirler).
- Yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırıp oda sıcaklığına getirin.
- Yufkaları 4-5 cm'lik kareler halinde kesin.
- Geniş bir kapta sıcak suyu hazırlayın (kaynar olmasın, el dayanacak sıcaklıkta).
- Yufka parçalarını sıcak suya birkaç saniye batırıp hemen çıkarın; yumuşamalı ama dağılmamalı.
- Servis tabağına bir kat yumuşatılmış yufka dizin, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin.
- Katları tekrarlayarak üst üste dizin (genelde 3-4 kat).
- Tereyağını kızdırıp pul biberi ekleyin, en üste gezdirin.
- Hemen sıcak servis edin.
Siron, bazı yörelerde silor adıyla bilinen, Gümüşhane başta olmak üzere Erzurum, Bayburt, Artvin, Ardanuç, Bingöl, Şavşat, Şebinkarahisar, Maçka, Alucra ve Yusufeli çevresinde yapılan geleneksel bir yemektir.
Tarifin mantığı kışlık hazırlık geleneğinden gelir: yufkalar önceden pişirilip kurutulur, aylarca saklanır; yemek yapılacağı gün sıcak suyla yumuşatılıp kullanılır. Bu, elektrik ve buzdolabı öncesi Anadolu'nun pratik çözümlerinden biridir.
Tek hassas nokta yumuşatma aşamasıdır. Yufka sıcak suda birkaç saniyeden fazla bekletilirse dağılır ve yemek lapaya döner. Su kaynar olmamalı, yufkalar teker teker daldırılıp hemen çıkarılmalıdır. Yoğurdun oda sıcaklığında olması da gerekir; soğuk yoğurt hem yemeği soğutur hem sıcak yağla temas edince kesilebilir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi