Sivas çöreği
Susamla kaplanan, yumuşacık içiyle kahvaltı sofralarının klasiği olan Sivas'a özgü mayalı çörek.
| Süre | 3 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 2 saat 20 dakika |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 10 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 260 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 5 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık süt
- 1 paket instant maya (7 g)
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 adet yumurta
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 50 g tereyağı (yumuşak)
- 1 çay kaşığı tuz
- Üzeri için: 1 yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı süt
- Üzeri için: bol susam
Yapılışı
- Ilık süte maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
- Yumurtayı, sıvı yağı ve yumuşak tereyağını ekleyin.
- Unu eleyerek azar azar ilave edin, tuzu en son ekleyin.
- Hamuru ele hafif yapışan, YUMUŞAK kıvamda bırakın.
- Sert hamur çöreği kuru yapar; Sivas çöreğinin özelliği yumuşaklığıdır.
- 12-15 dakika yoğurup örtün ve ılık ortamda 1,5 saat mayalandırın.
- Hamuru 10 bezeye ayırıp yuvarlayın, 15 dakika dinlendirin.
- Her bezeyi elle bastırarak yassı, yuvarlak veya oval şekilde açın; oklava kullanmayın.
- Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
- Yumurta sarısı ve sütü çırpıp üzerlerine bolca sürün.
- Susamı cömertçe serpin; Sivas çöreği bol susamlıdır.
- 40 dakika daha, belirgin kabarana kadar dinlendirin.
- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 25-30 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin.
- Fırından çıkınca üzerini temiz bir bezle örtün.
- Buhar kabuğu yumuşatır; taze çörek zaten kırılgandır, bezle örtmek dokusunu korur.
- Çayla, kahvaltıda ılık servis edin.
Sivas çöreği, Sivas yöresinde üretilen ama Türkiye genelinde pek tanınmayan bir çörek türüdür. Kökeninin eski Anadolu'ya uzandığı düşünülür. Sivas merkezin yanı sıra Zara, Hafik, Suşehri, Yıldızeli ve Kangal ilçelerinde de yapılır.
Yörede sokak yiyeceği sayılır ve genellikle kahvaltıda, çay eşliğinde tüketilir. Ayırt edici özelliği yumuşaklığıdır — taze çıkmış hâli oldukça kırılgandır. Susamsız yapılan biçimi de vardır ama yaygın olanı bol susamlıdır.
⚠ Kaynakta çöreğin nitelikleri belirtilir, ölçüler ve adım adım yöntem verilmez; buradaki uygulama mayalı tatlı çöreklerin bilinen tekniğine dayanır. Hamurun yumuşak bırakılması ve fırından çıkınca bezle örtülmesi, çöreğin kırılgan yumuşaklığını korumanın iki temel yoludur.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi