Söke tatlı maya ekmeği
Nohuttan üretilen tatlı mayayla yoğrulup kara fırında pişirilen Söke ekmeği.
| Süre | 10 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 9 saat |
| Pişirme | 50 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 3 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 255 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- Maya için 1 su bardağı nohut (Canıtez 87, Işık 05, Yaşa 05, Azkan veya Akça)
- Maya için 2 su bardağı ılık su
- 2,5 su bardağı ılık su (hamur için)
- 1 yemek kaşığı tuz
Yapılışı
- Nohutları kabaca kırın ya da havanda ezin.
- Kırık nohudu ılık suya koyup ağzı kapalı bir kapta bekletin.
- Kabı sıcak bir yerde (ör. yorgan arası) 8-10 saat tutun.
- Nohut suyu köpürüp ekşimsi bir koku vermeli; maya tuttu demektir.
- Maya tutmazsa ekmek kabarmaz — bu adım acele kaldırmaz.
- Nohut suyunu süzün; maya bu sudur.
- Unu leğene eleyip tuzu kenardan ekleyin.
- Nohut mayasını ve ılık suyu azar azar katarak yoğurun.
- Hamuru 15-20 dakika yoğurup üzerini örtün.
- Ilık yerde 2-3 saat mayalanmaya bırakın.
- Kabaran hamurun havasını alıp bezelere bölün.
- Bezeleri yuvarlayıp 30 dakika dinlendirin.
- Yuvarlak açıp tepside 30 dakika daha kabarmaya bırakın.
- Kara fırını iyice ısıtın ve ekmekleri zemine sürün.
- 200-220 derecede 45-50 dakika pişirin.
- Bez üzerinde soğutun.
Söke tatlı maya ekmeği, adından anlaşılacağı gibi tatlı maya ile yapılan bir ekmektir. Maya üretiminde Canıtez 87, Işık 05, Yaşa 05, Azkan ve Akça gibi nohut çeşitleri kullanılır. Kara fırında pişirilir; yörede 1937'den beri yapıldığı kayıtlıdır.
"Tatlı maya" ekşi mayanın karşıtıdır: nohut mayası ekşimeden, tatlımsı bir tat bırakarak hamuru kabartır. Nohudun üzerindeki doğal mayalar ılık suda çoğalarak bu mayayı oluşturur.
Nohut mayası kararsızdır — sıcaklık düşerse tutmaz, fazla beklerse ekşir. Bu yüzden köylerde maya kabı yorgan arasına, sobanın yanına konurdu.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi