Sosyete mantısı
İri açılan mantıların fırında kızartılıp et suyuyla pişirildiği, yoğurtlu servis edilen pratik mantı.
| Süre | 1 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 50 dakika |
| Pişirme | 40 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 400 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Hamur için: 3 su bardağı un
- Hamur için: 1 adet yumurta
- Hamur için: 1 su bardağı ılık su
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
- Harç için: 300 g kıyma
- Harç için: 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- Harç için: tuz, karabiber, pul biber, maydanoz
- Pişirmek için: 3 su bardağı sıcak et suyu
- Pişirmek için: 2 yemek kaşığı tereyağı
- Sos için: 500 g yoğurt, 3 diş sarımsak
- Üzeri için: 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı salça, pul biber, kuru nane
Yapılışı
- Un, yumurta, su ve tuzu yoğurup sert bir hamur elde edin, 30 dakika dinlendirin.
- Harç için kıyma, rendelenmiş soğan, maydanoz ve baharatları yoğurun.
- Hamuru ince açıp 3x3 cm kareler hâlinde kesin — klasik mantıdan İRİ, tatar böreğinden küçük.
- Her karenin ortasına fındık büyüklüğünde harç koyup dört köşesini ortada birleştirin.
- Yağlanmış fırın kabına aralıklı dizin.
- Üzerlerine erimiş tereyağı gezdirin.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin — bu adım mantıya fındıksı tat verir.
- Kızarmış mantıların üzerine SICAK et suyunu dökün; su mantıları örtsün.
- Kabın üzerini folyoyla kapatıp 180 derecede 20 dakika daha pişirin.
- Folyoyu açıp suyunu çekene kadar 5 dakika daha fırında tutun.
- Sarımsağı ezip yoğurda karıştırın.
- Tereyağını eritip salçayı 30 saniye kavurun, pul biberi ekleyin.
- Mantıları tabağa alıp sarımsaklı yoğurdu ve salçalı yağı gezdirin, kuru naneyle servis edin.
Sosyete mantısı, klasik Kayseri mantısının pratik yorumudur. Adı, hazırlığının çok daha kısa sürmesinden gelir — tırnak ucu kadar mantı kapatmak yerine iri kareler kullanılır ve haşlama yerine fırın tercih edilir.
Fırında kızartma aşaması yalnızca zaman kazandırmaz, tada da katkı yapar: hamurun yüzeyi kızararak fındıksı bir aroma kazanır, sonra et suyunu emerek yumuşar. Doğrudan haşlanan mantıda bu katman oluşmaz.
Et suyunun sıcak dökülmesi önemlidir; soğuk su kızarmış hamuru büzüştürür ve mantı sert kalır. Folyoyla kapatılan ikinci aşama ise mantının buharda yumuşamasını sağlar. Klasik sunum sarımsaklı yoğurt ve salçalı tereyağıyladır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi