Sulu muhallebi

Tatlılar

Sütlü ve hafif kıvamlı, kaşıkla değil bardakla içilen geleneksel muhallebi.

WEB_TD_MALZEME

• 1,5 litre tam yağlı süt
• Yarım su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 yemek kaşığı un
• 1 paket vanilin
• Üzeri için: tarçın veya dövülmüş fıstık

Yapılışı

1. Sütün 1 su bardağını ayırın, kalanını tencereye alıp şekerle birlikte ısıtmaya başlayın.
2. Ayırdığınız SOĞUK sütte nişasta ve unu topaksız şekilde çözün.
3. Tencerede süt ısınıp kenarları kaynamaya başlayınca ateşi kısın.
4. Nişastalı sütü tencereye ince bir şerit halinde, sürekli çırparak ekleyin.
5. Çırpmayı bırakmadan 8-10 dakika, karışım hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
6. ⚠ Klasik muhallebiden farkı: koyu kıvam ARANMAZ, kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplaması yeterlidir.
7. Vanilini ekleyip 1 dakika daha karıştırın ve ocaktan alın.
8. Sıcakken bardaklara veya kaselere paylaştırın.
9. Üzerinde kaymak tabakası oluşmaması için streç filmi doğrudan yüzeye değecek şekilde kapatın.
10. Oda sıcaklığında ılıtıp buzdolabında 2 saat soğutun.
11. Servis ederken üzerine tarçın veya dövülmüş fıstık serpin.

Sulu muhallebi, klasik muhallebinin daha akışkan versiyonudur. Kaşıkla değil, çoğu zaman bardaktan içilir; bu yüzden bazı yörelerde "içilen muhallebi" olarak da anılır.

Farkı tek bir ölçüde saklıdır: nişasta miktarı. Klasik muhallebide bir litre süte 4-5 yemek kaşığı nişasta kullanılırken burada oran belirgin şekilde düşüktür. Amaç kaşıkta duran bir tatlı değil, içilebilen ama sütten daha dolgun bir kıvamdır.

Nişastanın soğuk sütte çözülmesi zorunludur; sıcak süte doğrudan atılan nişasta anında topaklanır ve bir daha düzelmez. Pişirme sonrası streç filmin doğrudan yüzeye değdirilmesi de küçük ama etkili bir ayrıntıdır: yüzeyde kaymak tabakası oluşmasını engeller.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi