Susam helvası
Kavrulmuş susamın şeker şurubuyla birleştirilip soğutularak kesildiği geleneksel helva.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 30 dakika |
| Pişirme | 25 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 20 dilim |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 310 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 3 su bardağı susam
- 2 su bardağı toz şeker
- Yarım su bardağı su
- 2 yemek kaşığı glikoz şurubu veya 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilin
- İsteğe bağlı: yarım su bardağı fıstık veya badem
Yapılışı
- Susamları geniş tepsiye tek kat yayın.
- 160 derece fırında 12-15 dakika, ara ara karıştırarak altın sarısı olana kadar kavurun.
- Kahverengileştirmeyin; fazla kavrulan susam helvayı acılaştırır.
- Susamları tamamen soğutun.
- Şeker, su ve glikoz şurubunu (yoksa limon suyunu) kalın tabanlı tencerede kaynatın.
- KARIŞTIRMADAN, 118-120 dereceye gelene kadar pişirin.
- Şeker termometresi yoksa: bir damla şurubu soğuk suya damlatın, yumuşak bir top oluşturmalı.
- Karıştırmak şurubun kristalleşmesine yol açar; helva kumlu olur.
- Ateşten alıp tereyağını ve vanilini ekleyin.
- Kavrulmuş susamları ve isterseniz kuruyemişi hızla karıştırın.
- Karışım hızla katılaşır; vakit kaybetmeden yağlı kağıt serili kalıba dökün.
- Spatulayla bastırarak sıkıştırın ve düzleyin.
- Ilıkken dilimleyin, tamamen soğuduktan sonra kesmek çatlamaya yol açar.
- Hava almayan kapta saklayın.
Susam helvası, tahin helvasının akrabası ama farklı bir üründür: tahin helvasında susam ezmesi kullanılırken burada susamlar bütün hâlde kalır. Ortadoğu ve Balkanlar'da da yaygın olan bu helva çıtır dokusuyla ayrılır.
Tarifin tamamı şeker kimyasına dayanır. Şurup 118-120 dereceye kadar pişirilir; bu, şekercilikte "yumuşak top" aşaması olarak bilinir ve soğuduğunda kesilebilir ama taş gibi olmayan bir yapı verir. Daha düşük sıcaklık helvayı yapışkan, daha yüksek sıcaklık kırılgan yapar.
Şurubun kaynarken karıştırılmaması kritik kuraldır — karıştırma şeker kristallerinin yeniden oluşmasını tetikler ve helva kumlu çıkar. Glikoz şurubu ya da limon suyu da aynı işi görür, kristalleşmeyi engeller. Karışım ateşten alındıktan sonra hızla katılaştığı için kalıba dökme işlemi gecikmemelidir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi