Sütlaç

Tatlılar

Pirinç, süt ve şekerle pişirilen, fırında üzeri kızartılan klasik Türk sütlü tatlısı.

WEB_TD_MALZEME

• Yarım su bardağı pirinç (baldo)
• 1,5 su bardağı su
• 1,5 litre tam yağlı süt
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 paket vanilin
• Üzeri için: tarçın (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Pirinci yıkayıp süzün, 1,5 su bardağı suyla tencereye alın.
2. Kısık ateşte, suyunu çekip tamamen yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
3. Sütün 1,3 litresini pirincin üzerine ekleyip karıştırarak kaynatın.
4. Kaynayınca ateşi kısıp 20 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin.
5. Şekeri ekleyip 5 dakika daha pişirin (şeker baştan eklenirse pirinç sertleşir).
6. Nişastayı kalan soğuk sütte topaksız şekilde çözün.
7. Nişastalı sütü tencereye ince bir şerit halinde, sürekli karıştırarak ekleyin.
8. Karışım koyulaşana kadar 5-6 dakika, sürekli karıştırarak pişirin; vanilini ekleyin.
9. Fırına dayanıklı kaselere paylaştırın.
10. Kaseleri derin bir fırın tepsisine dizin, tepsiye kaselerin yarısına kadar sıcak su doldurun (benmari).
11. Fırının sadece üst ızgarasını açıp 200 derecede 15-20 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.
12. Oda sıcaklığında soğutup buzdolabında en az 3 saat dinlendirin.
13. İsterseniz tarçın serpip servis edin.

Sütlaç, Türk mutfağının en klasik sütlü tatlısıdır. Osmanlı mutfağından günümüze neredeyse değişmeden ulaşmış, hem ev sofralarının hem muhallebicilerin vazgeçilmezidir.

İki teknik detay sonucu belirler. Birincisi, şekerin sona bırakılması: şeker pirincin yumuşamasını engeller, baştan eklenirse taneler sert kalır. İkincisi, nişastanın soğuk sütte çözülüp ince şerit halinde eklenmesi — doğrudan sıcak süte atılan nişasta anında topaklanır ve düzelmez.

Fırın sütlacının o karakteristik benekli üst yüzeyi için benmari usulü gerekir. Kaselerin sıcak su dolu tepside pişmesi, sütlacın altının kaynayıp kesilmesini önlerken üst ızgara yüzeyi kızartır. Doğrudan fırına konan kaselerde alt kısım pişer, üst yüzey ise istenen rengi almadan tatlı kurur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi