Sütlü Nuriye
Sütlü şerbetiyle baklavanın daha hafif ve yumuşak yorumu olan fıstıklı tatlı.
| Süre | 1 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 45 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 12 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 310 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 paket baklavalık yufka (yaklaşık 10 yaprak)
- 200 g tereyağı (eritilip durulanmış)
- 1,5 su bardağı iri çekilmiş antep fıstığı veya ceviz
- Şerbet için: 1 litre süt
- Şerbet için: 2,5 su bardağı toz şeker
- Şerbet için: 1 paket vanilin
- Üzeri için: toz fıstık
Yapılışı
- Tepsiyi tereyağıyla yağlayın.
- Yufkaların yarısını, her birinin arasına tereyağı sürerek tek tek serin.
- Fıstığı eşit şekilde yayın.
- Kalan yufkaları yine tereyağı sürerek üste dizin.
- Kenarlarını içe kıvırıp elle bastırın.
- Baklava dilimi ya da kare şeklinde, EN ALT KATA kadar keskin bıçakla kesin.
- Kalan eritilmiş tereyağını üzerine gezdirin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin.
- Tatlı fırındayken sütü ve şekeri kaynatın, vanilini ekleyip ateşten alın.
- Sütlü şerbeti ILIK olarak, fırından yeni çıkmış SICAK tatlının üzerine yavaşça gezdirin.
- Şerbeti tamamen çekene kadar en az 4 saat bekletin.
- Üzerine toz fıstık serperek servis edin.
Sütlü nuriye, baklavanın sütlü şerbetle hazırlanan hafif yorumudur. 20. yüzyılda İstanbul baklavacılarında ortaya çıkmış, şeker şerbetinin ağırlığından kaçınanlar için geliştirilmiştir. Halk arasında "sütlü baklava" olarak da bilinir.
Klasik baklavadan iki farkı vardır: şerbeti sütle yapılır ve kat sayısı daha azdır. Süt, şeker şurubuna göre daha az yoğun olduğu için tatlı daha yumuşak, daha az çıtır bir doku kazanır — istenen sonuç zaten budur.
Şerbet kuralı burada terstir: klasik baklavada sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülürken, sütlü tatlılarda süt ılık verilir. Soğuk süt sıcak yufkayı hemen büzüştürüp emilimi engeller. Tatlının en az dört saat, tercihen bir gece dinlendirilmesi şarttır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi