Sütlü pilav

Ana Yemekler

Pirincin sütle pişirilip tereyağıyla tamamlandığı, tatlı-tuzlu arasında duran geleneksel pilav.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 2,5 su bardağı süt
• 1 su bardağı su veya tavuk suyu
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• İsteğe bağlı: bir tutam tarçın

Yapılışı

1. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip berrak su gelene kadar durulayın.
2. Bu adım yüzeydeki serbest nişastayı alır; atlanırsa sütle birlikte pilav lapaya döner.
3. Tencerede tereyağını eritip isterseniz dolmalık fıstığı pembeleştirin.
4. Süzülmüş pirinci ekleyip 3-4 dakika, taneler şeffaflaşana kadar kavurun.
5. Sütü ve suyu ekleyip tuzu atın.
6. Sütün taşmaması için ilk kaynamada ateşi hemen kısın ve kapağı aralık bırakın.
7. Kısık ateşte, kapağı kapalı, suyunu çekene kadar 15-18 dakika pişirin.
8. Sütlü pilav normal pilavdan çabuk yapışır; ara ara tencereyi sallayın ama karıştırmayın.
9. Ateşten alıp tencerenin ağzına temiz bir bez gerin ve kapağı kapatın.
10. 15 dakika demlendirin.
11. Çatalla nazikçe kabartıp servis edin.
12. İsterseniz üzerine bir tutam tarçın serpin.

Sütlü pilav, Anadolu'nun geleneksel pilavlarındandır; özellikle Karadeniz, Doğu Anadolu ve bazı Balkan göçmeni mutfaklarında yapılır. Sütlaçla karıştırılmamalıdır — sütlü pilav tatlı değildir, tuzludur ve ana yemek yanında servis edilir.

Sütün suya kısmen ikame edilmesi pilava kremsi bir dolgunluk ve hafif tatlımsı bir arka nota verir. Bazı yörelerde tarçınla, bazılarında sade servis edilir; et yemekleri ve kuzu haşlamanın yanında sık tercih edilir.

Sütle pişen pilavda iki risk vardır: taşma ve dibe yapışma. Süt suya göre çok daha kolay taşar ve tencere dibinde çabuk karamelize olur; bu yüzden ilk kaynamada ateş hemen kısılmalı ve tencere karıştırmadan, sallanarak kontrol edilmelidir. Pirincin iyi yıkanması da tanelerin ayrı kalmasını sağlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi