Tahinli çörek

Hamur İşi

Tahin ve şeker karışımının mayalı hamura sürülüp burularak fırınlandığı çay çöreği.

WEB_TD_MALZEME

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya (7 g)
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 adet yumurta
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• İç için: 1 su bardağı tahin
• İç için: yarım su bardağı toz şeker
• İç için: 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam

Yapılışı

1. Ilık süte maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
2. Yumurta ve sıvı yağı ekleyin.
3. Unu eleyerek azar azar ilave edin, tuzu en son ekleyin.
4. Yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur elde edene kadar 12 dakika yoğurun.
5. Örtüp 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
6. Tahin, şeker ve tarçını çırparak akışkan bir karışım hazırlayın.
7. Hamuru 10 bezeye ayırıp her birini ince, dikdörtgen hâlinde açın.
8. Tahinli karışımı üzerine ince tabaka hâlinde sürün; kalın sürülen tahin pişerken dışarı akar.
9. Uzun kenardan sıkıca rulo yapın.
10. Ruloyu tezgahta yuvarlayarak uzatın, ardından burarak salyangoz gibi kıvırın.
11. Tepsiye dizip 30 dakika daha dinlendirin.
12. Yumurta sarısı sürüp susam serpin.
13. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

Tahinli çörek, Türkiye'nin fırın ve pastanelerinde en çok satılan çay çöreklerindendir. Kökeni Ortadoğu'ya uzanan tahinli hamur işleri geleneğine dayanır; Yunan mutfağındaki tahinopita da aynı aileden gelir.

Çöreğin katmanlı yapısı hamurun yağlı karışımla rulo yapılıp burulmasından gelir. Tahin burada hem yağ hem tat kaynağıdır; katları birbirinden ayırarak ısırıldığında yaprak yaprak açılan bir doku oluşturur.

Tahinin ince sürülmesi önemlidir. Fazla tahin fırında akışkanlaşıp hamurun kenarlarından akar, tepsiye yayılır ve yanarak acı tat verir. Şekil verildikten sonraki ikinci mayalanma da atlanmamalıdır — çöreğin yumuşaklığı bu aşamada belirlenir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi