Tahinli kurabiye
Tahinin yağ yerine kullanıldığı, ağızda dağılan kolay kurabiye.
| Süre | 50 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 25 dakika |
| Pişirme | 25 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 30 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 110 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 su bardağı tahin
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilin
- 1 paket kabartma tozu
- 3-3,5 su bardağı un
- Üzeri için: susam veya ceviz yarımları
Yapılışı
- Tahini kavanozda iyice karıştırıp yağıyla birleştirin.
- Tahin, sıvı yağ, pudra şekeri, yumurta sarısı ve vanilini çırpın.
- Kabartma tozunu unla karıştırıp eleyerek azar azar ekleyin.
- Unu bir kerede dökmeyin; hamur ele yapışmayan, yumuşak kıvama gelince durun.
- Fazla un kurabiyeyi sertleştirir.
- Hamuru FAZLA yoğurmayın; çok çalışılan hamurda glüten gelişir ve kurabiye dağılmaz, sert olur.
- Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve hafifçe bastırın.
- Üzerlerine susam serpin veya ceviz yarımı yerleştirin.
- Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
- Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
- Kurabiyelerin ALTLARI hafif kızarmalı, üstleri açık kalmalı; koyu renk fazla pişmiş demektir.
- Tepside tamamen soğutun — sıcakken kaldırılan kurabiye dağılır.
Tahinli kurabiye, Türk mutfağının pratik çay kurabiyelerindendir. Tahin burada hem yağ hem tat kaynağıdır; tereyağı kullanılmadığı için et yemeklerinden sonra ya da perhiz dönemlerinde de tüketilebilir.
Kurabiyenin ağızda dağılması glüten gelişimini engellemekten gelir. Yağ (burada tahin), un proteinlerini kaplayarak uzun glüten zincirleri oluşmasını önler; sonuç esnek değil kırılgan bir dokudur. Bu yüzden hamur ne fazla yoğrulmalı ne fazla unlanmalıdır.
Tahinin kavanozda karıştırılması küçük ama önemli bir ayrıntıdır: tahin dinlenince yağı üste çıkar, sadece üstteki yağdan alınırsa hamur çok yağlı, sadece dipten alınırsa çok kuru olur. Kurabiyelerin tepside soğutulması da şarttır; fırından yeni çıkmışken çok kırılgandır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi