Tandır ekmeği

Hamur İşi

Mayalı hamurun tandırın kızgın duvarına yapıştırılarak pişirildiği geleneksel Anadolu ekmeği.

WEB_TD_MALZEME

• 5 su bardağı un
• 2 su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya (7 g)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Üzeri için: su ve susam

Yapılışı

1. Ilık su, maya ve şekeri karıştırıp 10 dakika bekletin.
2. Unu eleyip mayalı suyu ve zeytinyağını ekleyin, tuzu mayayla temas ettirmeden kenardan katın.
3. Hamuru 12-15 dakika, elastik ve hafif yapışkan bir kıvama gelene kadar yoğurun.
4. Örtüp ılık ortamda 1,5 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
5. Hamurun havasını almadan 4 bezeye ayırın, 20 dakika dinlendirin.
6. Fırını ve içindeki fırın taşını (ya da ters çevrilmiş dökme tepsiyi) 30 dakika boyunca 270 dereceye ısıtın.
7. Bezeleri elle bastırarak oval, 1,5 cm kalınlığında açın; oklava kullanmayın.
8. Parmak uçlarıyla yüzeye derin çukurlar açın — tandır ekmeğinin karakteristik deseni budur.
9. Üzerine su serpip susam ekleyin.
10. Kızgın taşa alıp 12-15 dakika, üzeri koyu kızarana kadar pişirin.
11. Fırının içine bir kap sıcak su koymak buhar sağlar, kabuğu ince ve gevrek yapar.
12. Fırından alıp bezle örterek ılıtın.

Tandır ekmeği, Anadolu'nun en eski ekmek geleneklerinden biridir. Toprağa gömülü, içten ateşle ısıtılan tandırın kızgın duvarına yapıştırılarak pişirilir; hamur yüzeye yapışır, saniyeler içinde kabarır ve kabuk bağlar.

Ev fırınında aynı sonuca yaklaşmanın yolu yüksek sıcaklık ve ısı depolayan bir yüzeydir. Fırın taşı veya dökme tepsi, önceden uzun süre ısıtıldığında hamura tandır duvarına benzer bir ısı şoku verir; doğrudan tepsiye konan hamur bu etkiyi alamaz.

Buhar ise kabuğun ince kalmasını sağlar. Fırına konan su kabı, ilk dakikalarda hamurun yüzeyini nemli tutar; böylece ekmek kabuk bağlamadan önce serbestçe kabarır. Parmakla açılan çukurlar da hamurun ortasının fazla kabarmasını engeller.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi