Tapan

Hamur İşi

Suyun yerine sütle yoğrulan hamurun 7-8 mm kalınlığında açılıp tandır duvarında pişirildiği Iğdır ekmeği.

WEB_TD_MALZEME

• 4 kg un
• 1,5 litre süt (ılık)
• 2 yemek kaşığı kuru maya
• 2 yemek kaşığı tuz
• Gerekirse bir miktar ılık su

Yapılışı

1. Mayayı ılık sütün bir kısmında eritip birkaç dakika bekletin.
2. Unu büyük bir leğene eleyin ve tuzu ekleyin.
3. Ortasını açıp mayalı sütü dökün.
4. Kalan sütü azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın; su yerine süt kullanılması tapanın ayırt edici yanıdır.
5. Hamur lavaş hamuru kıvamında, yumuşak ve elastik olmalı.
6. Yoğrulan hamurun üzerini örtüp ılık yerde mayalanmaya bırakın.
7. Hamur iki katına çıkınca havasını alın.
8. Lavaş bezesi büyüklüğünde parçalara bölün.
9. Bezeleri üzerleri örtülü olarak 15 dakika dinlendirin.
10. Her bezeyi 7-8 mm kalınlığında, 25-30 cm çapında açın.
11. Tandırı iyice yakıp duvarını kızdırın.
12. Açılmış hamuru tandırın iç duvarına yapıştırın.
13. Yüzey kızarıp ekmek pişince maşayla alın.
14. Pişen tapanları üst üste koyup bezle örtün; buharıyla yumuşar.
15. Sıcak servis edin; peynir ve çayla kahvaltıda tüketilir.

Tapan, Iğdır'ın yöresel ekmeğidir. Hamuru lavaşa benzer biçimde hazırlanır ancak suyun yerini genellikle süt alır — ekmeğin yumuşaklığı ve rengi buradan gelir.

Kaydedilen ölçüler 4 kg un, 2 yemek kaşığı kuru maya, tuz ve 1,5 litre süt şeklindedir; bu oran köy fırınlarının bir seferde çıkardığı miktara göredir, evde oranı koruyarak küçültebilirsiniz.

Mayalanan hamur lavaş bezesi büyüklüğünde parçalara ayrılır, 7-8 mm kalınlığında ve 25-30 cm boyutunda açılır, tandırın iç duvarına yapıştırılarak pişirilir.

Not: tapan kelimesi aynı zamanda tarlayı düzlemekte kullanılan iki metre uzunluğunda dikdörtgen ahşap aracın da adıdır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi