Tatlı maya ekmeği
Nohuttan elde edilen doğal mayayla yapılan, ekşimeyen tatlımsı ekmek çeşidi.
| Süre | 10 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 9 saat |
| Pişirme | 45 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 3 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 255 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- Maya için 1 su bardağı nohut
- Maya için 2 su bardağı ılık su
- 2,5 su bardağı ılık su (hamur için)
- 1 yemek kaşığı tuz
Yapılışı
- Nohutları kabaca kırın.
- Kırık nohudu ılık suyla bir kaba koyup ağzını kapatın.
- Kabı sıcak bir yerde 8-10 saat bekletin.
- Sıcaklık 30-35 derece civarında olmalı; soğukta maya tutmaz.
- Köpüren ve ekşimsi kokan su mayadır.
- Nohut suyunu süzüp posasını ayırın.
- Unu eleyip tuzu kenardan ekleyin.
- Nohut mayasını ve ılık suyu katarak yoğurun.
- Hamuru elastik olana kadar yoğurun.
- Üzerini örtüp ılık yerde 2-3 saat mayalayın.
- Havasını alıp bezelere bölün ve şekil verin.
- Tepside 30-40 dakika daha kabarmaya bırakın.
- Önceden ısıtılmış 210 derece fırında 40-45 dakika pişirin.
- Altına vurulduğunda boş ses verince çıkarın.
- Tel üzerinde soğutun.
Tatlı maya ekmeği, nohut çeşitleri kullanılarak elde edilen mayadan üretilir.
Adı yanıltıcı olabilir — içine şeker girmez. "Tatlı" burada ekşi olmayan anlamındadır. Ekşi mayada laktik asit bakterileri baskındır ve ekmeğe belirgin bir ekşilik verir; nohut mayasında ise bu ekşilik oluşmaz.
Anadolu'da fırıncı mayası yaygınlaşmadan önce iki temel yol vardı: hamurdan ayrılan ekşi maya ya da nohut mayası. İkincisi her seferinde yeniden hazırlanır, bu yüzden daha zahmetli ama daha hafif bir ekmek verir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi