Tavuk sote
Kuşbaşı tavuğun sebzelerle yüksek ateşte sotelendiği pratik ana yemek.
| Süre | 40 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 15 dakika |
| Pişirme | 25 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 310 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 600 g tavuk göğsü veya but (kuşbaşı doğranmış)
- 2 adet sivri biber
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet domates
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Yarım su bardağı sıcak su
Yapılışı
- Tavukları kuşbaşı doğrayıp kağıt havluyla kurulayın; ıslak et sotelenmez, haşlanır.
- Geniş bir tavada sıvı yağı iyice kızdırın.
- Tavukları tavaya tek kat halinde koyun (kalabalık koymayın, tava soğur).
- Yüksek ateşte, karıştırmadan 3-4 dakika bekleyip çevirin; her tarafı mühürlensin.
- Mühürlenen tavukları bir kaseye alın.
- Aynı tavaya tereyağını ekleyin, iri doğranmış soğanı 3 dakika kavurun.
- Doğranmış biberleri ekleyip 3 dakika çevirin; biberler diri kalmalı.
- Sarımsağı ve salçayı ekleyip 1 dakika kavurun.
- Küp doğranmış domatesleri ilave edip 4-5 dakika pişirin.
- Tavukları tavaya geri alın, baharatları ekleyin.
- Sıcak suyu ekleyip 8-10 dakika, sos kıvam alana kadar pişirin.
- Ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin, pilav veya ekmek eşliğinde servis edin.
Tavuk sote, hızlı hazırlanışı ve pratikliğiyle haftalık yemek listelerinin klasiğidir. "Sote" tekniği, malzemenin az yağda ve yüksek ateşte, kısa sürede pişirilmesi demektir.
Tekniğin iki kuralı var ve ikisi de sık ihlal edilir. Birincisi, etin kurulanması: ıslak tavuk tavaya konunca önce suyunu salar ve kendi suyunda haşlanır; o güzel kızarmış yüzey hiç oluşmaz. İkincisi, tavayı kalabalık doldurmamak — çok miktarda et tavanın ısısını düşürür, aynı sonuç doğar. Gerekirse iki partide mühürleyin.
Sebzelerin diri kalması da sotenin karakteridir. Biberler tavuğun ardından eklenmeli ve fazla pişirilmemelidir; yumuşayıp dağılan biber soteyi güveçe çevirir. Tavukları çıkarıp sonra geri eklemek biraz fazladan iş gibi görünse de dokuyu belirgin şekilde iyileştirir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi