Tayın ekmeği
Randımanlı undan yapılan, somundan küçük, kepekli ve besleyici asker ekmeği.
| Süre | 4 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 3 saat |
| Pişirme | 35 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 245 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 kg randımanlı un (kepeği kısmen alınmış tam buğday unu)
- 1 paket maya (veya 1 kâse ekşi maya)
- 3 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı tuz
Yapılışı
- Mayayı ılık suda eritip birkaç dakika bekletin.
- Randımanlı unu leğene alın; beyaz un gibi elenmez, kepeği kalır.
- Tuzu unun kenarına ekleyin.
- Mayalı suyu ortaya döküp yoğurmaya başlayın.
- Kalan suyu azar azar ekleyin.
- Kepekli un daha çok su çeker; hamur kuru kalmasın.
- Hamuru 15-20 dakika yoğurun.
- Üzerini örtüp ılık yerde 2 saat mayalayın.
- Havasını alıp altı bezeye ayırın.
- Her bezeyi yuvarlayıp küçük somun biçimi verin; tayın somundan küçüktür.
- Tepsiye dizip 40 dakika daha kabarmaya bırakın.
- Üstlerini çizin.
- Önceden ısıtılmış 210 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
- Tel üzerinde soğutun.
- Kepekli olduğu için uzun süre bayatlamaz.
Tayın ekmeği, asker ekmeğidir; askerler için özel yapılır. Somundan biraz küçüktür ve randımanlı undan üretilir. Kepek ve vitamin bakımından besleyicidir.
Osmanlı döneminde özellikle yeniçerilerin yediği ekmek olarak bilinir. Ordu ekmeğinin iki şartı vardır: besleyici olmak ve çabuk bozulmamak. Kepekli un ikisini birden sağlar — beyaz undan daha çok lif ve vitamin içerir, nemi daha uzun tutar.
"Tayın" kelimesi zaten pay, günlük istihkak demektir; askere günlük verilen ekmek payını anlatır. Ekmek, tarih boyunca ordunun en kritik lojistik kalemi olmuştur.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi