Tel şehriye

Hamur İşi

Evde un ve yumurtayla hazırlanan, çorba ve pilavlarda kullanılan ince şehriye.

WEB_TD_MALZEME

• 3 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Açmak ve kurutmak için: un

Yapılışı

1. Unu geniş bir kaba eleyin, ortasını havuz gibi açın.
2. Yumurtaları, tuzu ve suyu ekleyin.
3. Sert, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar 10-15 dakika yoğurun. Hamur ne kadar sert olursa şehriye o kadar iyi kesilir.
4. Hamuru streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin.
5. Hamuru 4 beze ayırın, her birini oklavayla mümkün olduğunca ince açın (kağıt inceliğinde).
6. Açtığınız yufkaları unlayıp 20-30 dakika, hafifçe kuruyup deri bağlayana kadar bekletin. Fazla kurutursanız kesince kırılır.
7. Yufkaları gevşekçe rulo yapın.
8. Keskin bir bıçakla rulodan mümkün olduğunca ince şeritler kesin.
9. Kesilen şeritleri elinizle açıp temiz bir bez üzerine seyrek şekilde yayın.
10. Oda sıcaklığında, gölgede 1-2 gün, tamamen kuruyup çıtır çıtır olana kadar kurutun. Arada elinizle karıştırın.
11. Tamamen kuruduktan sonra ağzı kapalı kavanozda saklayın.
12. Kullanmadan önce isterseniz tereyağında hafifçe kavurun; çorba ve pilavlarda daha lezzetli olur.

Tel şehriye, bazı yörelerde filini adıyla da bilinen ince makarna çeşididir. Spagetti gibi yuvarlak kesitlidir ama çapı tel inceliğindedir. Türk mutfağında en çok şehriye çorbasında ve pirinç pilavının içinde kullanılır.

Evde yapımı erişteye benzer ama iki farkı vardır: hamur daha sert tutulur ve çok daha ince kesilir. Sert hamur, ince kesimde şeritlerin birbirine yapışmasını önler; yumuşak hamurla çalışırsanız kestiğiniz teller açılmaz.

Kurutma aşamasında zamanlama önemlidir. Yufkalar rulo yapılmadan önce sadece deri bağlayacak kadar kurumalı; yeterince kurumazsa rulo yapışır, fazla kurursa kesim sırasında kırılır. Tam kuruyan şehriye ise ağzı kapalı kavanozda aylarca bozulmadan durur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi