Termoni
Korkota, barbunya ve üzüm şırasının birlikte kaynatıldığı, aşureyi andıran coğrafi işaretli Laz tatlısı.
| Süre | 3 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 12 saat |
| Pişirme | 2 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 8 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 270 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 2 su bardağı korkota (dövme mısır)
- 1 su bardağı barbunya veya kuru fasulye
- 3 su bardağı siyah üzüm şırası (veya 1,5 su bardağı üzüm pekmezi)
- Birkaç adet kuru incir (isteğe bağlı)
- Su
- Bir tutam tuz
Yapılışı
- Korkotayı ve fasulyeyi ayrı kaplarda bir gece suda bekletin.
- Sabah ikisinin de suyunu süzün.
- Fasulyeyi bol suda haşlamaya başlayın.
- İlk kaynama suyunu dökerseniz yemek daha hafif olur.
- Fasulye yumuşamaya yaklaşınca korkotayı ekleyin.
- Kısık ateşte, ara ara karıştırarak pişirin.
- Karışım dibe tutmasın diye tahta kaşıkla dipten sıyırın.
- Korkota iyice yumuşayıp dağılmaya başlayınca üzüm şırasını dökün.
- Pekmez kullanıyorsanız suyla açarak ekleyin.
- Kuru incir kullanacaksanız doğrayıp bu aşamada katın.
- Bir tutam tuz ekleyin; tatlılığı belirginleştirir.
- Karışım koyu bir kıvam alana kadar 30-40 dakika daha pişirin.
- Ocaktan alıp kâselere paylaştırın.
- Oda sıcaklığında soğutup servis edin; soğudukça koyulaşır.
Termoni — termon ya da ekşaşi adlarıyla da bilinir — Lazların yaşadığı ilçelerde yapılan, aşureyi andıran bir tatlıdır. 2024'te "Arhavi termonisi" adıyla coğrafi işaret tescili almıştır.
Yapımında siyah üzüm şırası ya da pekmez, korkota (kabuğu ayrılmış dövme mısır) ve renkli fasulye (barbunya) ya da kuru fasulye kullanılır; nadiren incir de katılır.
Aşureden farkı, tatlandırmasının şekerle değil doğrudan üzüm şırasıyla yapılması ve tahıl olarak buğday yerine mısır kullanılmasıdır — ikisi de Karadeniz'in kendi ürünleridir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi