Tirit

Ana Yemekler

Et suyuna batırılan bayat ekmeğin üzerine et ve yoğurt konularak hazırlanan geleneksel yemek.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg kemikli et (kuzu, dana, tavuk veya kaz)
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet defne yaprağı
• 8 su bardağı su
• 6-8 dilim bayat ekmek
• 3 su bardağı yoğurt
• 4 diş sarımsak
• 100 g tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Eti yıkayıp geniş bir tencereye alın, üzerine 8 su bardağı su ekleyin.
2. Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpüğü kaşıkla alın (berrak et suyu için şart).
3. İri doğranmış soğanı ve defne yapraklarını ekleyin.
4. Kısık ateşte 1,5-2 saat, et kemiğinden ayrılana kadar haşlayın.
5. Eti çıkarıp ılıyınca kemiklerinden ayırın, didikleyin.
6. Et suyunu süzgeçten geçirip berraklaştırın, tuzunu ve karabiberini ayarlayın.
7. Bayat ekmek dilimlerini fırında veya tavada hafifçe kızartın (kızarmış ekmek suyu emerken dağılmaz).
8. Yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırın, oda sıcaklığında olsun.
9. Servis tabağına kızarmış ekmekleri dizin.
10. Üzerlerine sıcak et suyunu, ekmekler iyice ıslanacak kadar gezdirin.
11. Didiklenmiş etleri ekmeklerin üzerine yayın.
12. Sarımsaklı yoğurdu kaşıkla üzerine dağıtın.
13. Tereyağını kızdırıp pul biberi ekleyin, en üste gezdirip hemen servis edin.

Tirit, et suyuna batırılmış kızartılmış veya bayat ekmek üzerine et konularak hazırlanan geleneksel bir yemektir. Adı Farsça kökenlidir ve Osmanlı mutfağından günümüze ulaşmıştır. Yörelere göre kaz, ördek, tavuk, dana veya kuzu etiyle yapılır; Kastamonu ve Çankırı'nın kaz tiridi en bilinenlerdendir.

Tarifin özü, bayat ekmeğin değerlendirilmesidir — Anadolu mutfağının israfa karşı geliştirdiği çözümlerden biri. Ancak ekmeğin doğrudan kullanılması yanlıştır: önce kızartılmalıdır. Kızarmış ekmek et suyunu emerken formunu korur, çiğ bayat ekmek ise dağılıp lapaya döner.

Et suyunun berraklığı da tiridin kalitesini belirler. Kaynamanın başında biriken köpüğün alınması ve suyun sonunda süzülmesi, hem görüntüyü hem tadı belirgin şekilde iyileştirir. Etler didiklenerek konur, kuşbaşı bırakılmaz; böylece her lokmada ekmek, et ve yoğurt bir arada olur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi