Tiropita
Yufka katları arasına peynirli harç konup fırınlanan Yunan böreği.
| Süre | 1 saat 15 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 45 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 8 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Yunan |
| WEB_TD_KALORI | 330 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 paket baklavalık yufka (yaklaşık 10 yaprak)
- 400 g beyaz peynir (feta)
- 150 g lor veya ricotta
- 3 adet yumurta
- 150 g tereyağı (eritilmiş) veya zeytinyağı
- Yarım demet dereotu
- Karabiber
- Bir tutam muskat rendesi (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Beyaz peyniri çatalla ezip lorla karıştırın.
- Yumurtaları, kıyılmış dereotunu, karabiberi ve muskatı ekleyin.
- Tuz EKLEMEYİN; peynir yeterince tuzludur.
- Fırın tepsisini yağlayın.
- Yufkaların yarısını, her birinin arasına eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı sürerek tek tek serin.
- Peynirli harcı eşit şekilde yayın.
- Kalan yufkaları aynı şekilde, aralarına yağ sürerek üste dizin.
- Kenarları içe kıvırıp bastırın.
- Fırına girmeden ÖNCE keskin bıçakla kare veya baklava dilimi şeklinde kesin — pişince kesmek katları dağıtır.
- Üzerine kalan yağı gezdirin, birkaç damla su serpin (yufkanın kavrulmasını önler).
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin.
- 10 dakika dinlendirip ılık servis edin.
Tiropita, Yunan mutfağının klasik peynirli böreğidir; adı tiri (peynir) ve pita (börek) sözcüklerinden gelir. Ispanaklı hâline spanakopita denir. Türkiye'nin Ege kıyılarında da bilinir ve tepsi böreğiyle akrabadır.
Türk böreğinden temel farkı sosun olmamasıdır: katlar arasına süt-yumurta karışımı yerine yalnızca yağ sürülür. Sonuç, yumuşak değil çıtır bir böreğidir; ısırıldığında yufka yaprakları çatırdar.
Bu yüzden yufkaların ince ve kuru kalması gerekir. Harcın çok sulu olması ya da fazla yağ kullanılması bu dokuyu bozar. Fırına girmeden kesmek de şarttır; pişmiş yufka bıçak altında ufalanır ve börek dağılır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi