Tokat çöreği

Hamur İşi

Coğrafi işaretli, tereyağlı hamurun katmerli açıldığı geleneksel Tokat çöreği.

WEB_TD_MALZEME

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 adet yumurta
• 100 g tereyağı (yumuşatılmış)
• 1 paket instant maya (7 g)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• İç yağlama için: 80 g tereyağı (eritilmiş)
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı
• Üzeri için: susam veya çörek otu

Yapılışı

1. Ilık süte şeker ve mayayı ekleyip 10 dakika bekletin.
2. Unu kaba eleyin; mayalı sütü, yumurtayı ve tuzu ekleyin.
3. 10 dakika yoğurun, sonra yumuşatılmış tereyağını ekleyip 5 dakika daha yoğurun.
4. Üzerini örtüp 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
5. Hamuru 12 bezeye ayırın.
6. Her bezeyi oklavayla ince, yuvarlak açın.
7. Üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
8. ⚠ KATMER İÇİN: hamuru rulo yapın, sonra ruloyu salyangoz gibi kendi üzerine kıvırın.
9. Kıvırdığınız hamuru 15 dakika dinlendirin, sonra elinizle bastırıp yeniden açın.
10. Bu işlem katmanları oluşturur — atlanırsa çörek düz bir hamur olur.
11. Şekillendirdiğiniz çörekleri tepsiye dizin, 40 dakika daha mayalandırın.
12. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam veya çörek otu serpin.
13. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.

Tokat çöreği, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş coğrafi işaretli bir çörektir. Yörenin kahvaltı sofralarının ve misafir ikramlarının klasiğidir.

Sıradan çörekten farkı katmerli yapısıdır. Hamur açılıp yağlandıktan sonra rulo yapılır, salyangoz gibi kıvrılır, dinlendirilir ve yeniden açılır. Bu üç adım pişerken birbirinden ayrılan ince katmanları oluşturur. Atlanırsa ortaya sadece yumuşak bir hamur çıkar; katmer olmaz.

Tereyağının hamura yoğurmanın sonunda eklenmesi de önemlidir. Baştan eklenen yağ un proteinlerini kaplar ve glüten ağının gelişmesini engeller; hamur yeterince kabarmaz. Aynı kural katmerli hamur işlerinin hepsinde geçerlidir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi