Trabzon kurabiyesi

Tatlılar

Mısır unuyla yapılan, sarı renkli ve çıtır dokulu geleneksel Karadeniz kurabiyesi.

WEB_TD_MALZEME

• 200 g tereyağı (yayla tereyağı tercih edilir)
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 adet yumurta
• 1,5 su bardağı mısır unu
• 2,5 su bardağı buğday unu
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin

Yapılışı

1. Tereyağını oda sıcaklığına getirin, şekerle birlikte 5 dakika çırpın.
2. Yumurtaları birer birer ekleyip her seferinde iyice çırpın.
3. Mısır ununu ekleyip karıştırın.
4. Kabartma tozu ve vanilini buğday unuyla karıştırıp eleyin, azar azar hamura ekleyin.
5. Ele yapışmayan, şekil verilebilir bir hamur elde edene kadar yoğurun.
6. Hamuru 20 dakika buzdolabında dinlendirin.
7. Cevizden küçük bezeler koparıp yuvarlayın, parmakla hafifçe bastırın; isterseniz çatalla üzerine desen verin.
8. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
9. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
10. Tepside tamamen soğutun. Kurabiye soğudukça sertleşip çıtır kıvamını alır.
11. Ağzı kapalı kavanozda saklayın; 2-3 hafta tazeliğini korur.

Trabzon kurabiyesi, yörede sarı kurabiye adıyla da bilinen, Osmanlı döneminden beri yapılan geleneksel bir Karadeniz lezzetidir. Karakteristik sarı rengini içindeki mısır unundan alır.

Diğer kurabiyelerden en belirgin farkı dokusudur: yumuşak değil, oldukça sert ve çıtırdır. Bu yüzden geleneksel olarak çayın yanında, çaya batırılarak yenir. Mısır unu aynı zamanda kurabiyeye hafif kumlu, kendine has bir ağız hissi verir.

Yörede yayla tereyağı kullanılması tarifin ayrılmaz parçasıdır; yaylada otlayan hayvanların sütünden yapılan tereyağı kurabiyeye belirgin bir aroma katar. Uzun süre bozulmadan saklanabilmesi, onu eskiden yolculuk azığı olarak da tercih edilen bir kurabiye yapmıştır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi