Velense (erişte)
Kare veya üçgen kesilen el açması hamurun kurutulmasıyla hazırlanan yöresel erişte.
| Süre | 2 gün |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat |
| Pişirme | 0 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 1 kg |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 350 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 kg un
- 3 adet yumurta
- 1,5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tuz
- Açarken serpmek için un
Yapılışı
- Unu geniş bir leğene eleyin ve ortasını açın.
- Yumurtaları kırıp tuzu ekleyin.
- Suyu azar azar katarak sıkı bir hamur yoğurun.
- Erişte hamuru sert olmalı; yumuşak hamur açılırken yapışır.
- Hamuru en az 15 dakika yoğurun.
- Üzerini örtüp yarım saat dinlendirin.
- Bezelere ayırıp her birini oklavayla ince açın.
- Açılan yufkaları unlayıp üst üste dizin.
- Yufkaları hafifçe kurumaya bırakın; nemli hamur kesilirken yapışır.
- Yufkaları kare ya da üçgen biçimde kesin.
- Velenseyi ayıran şey budur: şerit değil, geometrik parça kesilir.
- Kesilen parçaları temiz bir beze tek sıra yayın.
- Gölgede, havadar bir yerde bir-iki gün kurutun.
- Ara ara altını üstüne getirin.
- Tamamen kuruyunca bez torbaya koyup saklayın.
Velense bir makarna ya da erişte çeşididir. Kare veya üçgen biçiminde olabilir — şerit hâlinde kesilen klasik erişteden bu yönüyle ayrılır.
Velense, velense hamur aşı yemeğinin yapımında kullanılır.
Kışlık hazırlıkların parçasıdır: yazın toplu hâlde açılıp kurutulur, bez torbalarda aylarca saklanır. Kurutma işi acele kaldırmaz — güneşte değil gölgede, yavaş yavaş kurutulmalıdır; hızlı kuruyan hamur çatlar ve pişerken dağılır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi