Vertika

Hamur İşi

Şekerpareyi andıran biçimiyle, tereyağlı hamurdan yapılan doldurulabilir börek.

WEB_TD_MALZEME

• 3 su bardağı un
• 150 g tereyağı (yumuşatılmış)
• 1 adet yumurta
• Yarım su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Dolgu için (tuzlu): 200 g beyaz peynir veya 250 g kavrulmuş kıyma
• Dolgu için (tatlı): vişne tatlısı veya reçel
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı

Yapılışı

1. Yumuşatılmış tereyağını unla parmak uçlarınızla ovun; kum gibi bir karışım elde edin.
2. Yumurta, tuz ve suyu ekleyip fazla yoğurmadan toparlayın.
3. Hamuru streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin.
4. Dolguyu hazırlayın: peynir kullanacaksanız ufalayın, kıyma kullanacaksanız soğanla kavurup soğutun.
5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın.
6. Her parçayı elinizle yassılaştırıp ortasına dolgu koyun.
7. Kenarları birleştirerek kapatın, kapalı yüz alta gelecek şekilde ters çevirin.
8. Üstünü parmakla hafifçe bastırıp şekerpare biçimi verin.
9. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
10. Üzerlerine yumurta sarısı sürün.
11. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika, üzerleri altın rengi olana kadar pişirin.
12. Ilık olarak servis edin; tatlı dolgulu yapıldıysa üzerine pudra şekeri elenebilir.

Vertika, şekilce şekerpare tatlısını andıran, tereyağlı hamurdan yapılan bir börek çeşididir. Malzemeleri sadedir: un, su, tereyağı, yumurta ve tuz. Farkını dolgusu belirler — üzerine ya da içine vişne tatlısı, peynir veya kıyma konabilir.

Hamurun yapısı kilit noktadır. Tereyağının una parmak uçlarıyla ovularak yedirilmesi, pişince ufalanan ve ağızda dağılan bir doku verir. Yoğurulup elastik hale getirilen hamur ise sertleşir ve vertika olmaktan çıkar.

Aynı hamurun hem tuzlu hem tatlı dolguyla kullanılabilmesi bu tarifin pratik yanıdır; tek hamurla iki farklı ikram çıkar. Hamuru kapattıktan sonra ters çevirip bastırmak, pişerken açılmasını önleyen basit bir hamur işi hilesidir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi