Yağlı ekmek
İnce açılan hamura yağ sürülüp katlanarak sacda pişirildiği, katmerli Anadolu ekmeği.
| Süre | 1 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 300 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Aralara: 150 g yumuşak tereyağı veya iç yağı
- Pişirmek için: az tereyağı
Yapılışı
- Un, ılık su ve tuzu yoğurup yumuşak bir hamur elde edin (mayasızdır).
- Streçleyip 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru 6 bezeye ayırın.
- Her bezeyi oklavayla mümkün olduğunca ince açın.
- Üzerine yumuşak tereyağını elle sürün; erimiş yağ değil YUMUŞAK yağ kullanın.
- Erimiş yağ hamura emilir ve katman oluşmaz; yumuşak yağ katlar arasında tabaka bırakır.
- Hamuru zarf gibi katlayın: önce iki yanı ortaya, sonra alt ve üstü ortaya.
- Katlanan hamuru 15 dakika dinlendirin, glüten gevşesin.
- Dinlenen hamuru tekrar, bu kez daha kalın (yaklaşık 5 mm) açın.
- Sacı veya döküm tavayı ORTA ateşte ısıtın, yağ sürmeyin.
- Ekmeği koyup her iki yüzü benek benek kızarana kadar 3-4'er dakika pişirin.
- Katlar pişerken birbirinden ayrılıp kabaracaktır.
- Sıcakken üzerine az tereyağı sürüp bezle örterek servis edin.
Yağlı ekmek, Anadolu'nun katmerli sac ekmeklerindendir; Antalya, Isparta ve Batı Anadolu köylerinde yaygındır. Gaziantep katmerinin tuzlu ve sade akrabası sayılabilir.
Katmerli yapı tamamen katlama tekniğinden gelir. İnce açılan hamura yağ sürülüp katlandığında, hamur ve yağ katmanları üst üste dizilir; pişerken yağ erir, arada boşluk kalır ve katlar birbirinden ayrılarak kabarır. Bu, milföy hamurunun basitleştirilmiş hâlidir.
Bu yüzden erimiş yağ kullanılmaz — sıvı yağ hamura emilir ve ayırıcı tabaka oluşmaz, ekmek katmersiz çıkar. Katlamadan sonra hamurun dinlendirilmesi de önemlidir; gerilmiş glüten gevşemeden açılan hamur geri çeker ve katlar bozulur.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi