Zennik
Pırasa ve otlarla hazırlanan harcın ince yufkalara sarılıp spiral dizildiği Tekirdağ böreği.
| Süre | 1 saat 45 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat |
| Pişirme | 45 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 8 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 310 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 5 yaprak yufka (ince)
- Harç için: 3 adet pırasa
- Harç için: yarım demet maydanoz, dereotu ve nane
- Harç için: 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Harç için: tuz, pul biber, kimyon, yenibahar, kekik
- Sos için: 2 adet yumurta
- Sos için: 1 su bardağı süt
- Sos için: yarım su bardağı yoğurt
- Sos için: yarım su bardağı zeytinyağı
- Sos için: 2 yemek kaşığı mısır unu
- Sos için: 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Yarım paket kabartma tozu
- Üzeri için: yumurta sarısı, susam
Yapılışı
- Pırasaları ince ince doğrayıp bir tutam tuzla ovun ve 15 dakika bekletin.
- Suyunu sıkın; ıslak harç yufkayı hamurlaştırır.
- Zeytinyağında pırasaları 8-10 dakika, yumuşayana kadar kavurun.
- Kıyılmış maydanoz, dereotu ve naneyi ekleyin.
- Baharatları ilave edip ateşten alın ve ılıtın.
- Sos için yumurta, süt, yoğurt, zeytinyağı, mısır unu, şeker ve kabartma tozunu çırpın.
- Mısır unu Balkan böreklerinin klasik katkısıdır; sosa gövde ve hafif kumlu bir doku verir.
- Yufkaları uzun şeritler hâlinde kesin.
- Her şeridin üzerine sostan gezdirin.
- Harcı uzun kenar boyunca ince şerit hâlinde yayın.
- Yufkayı GEVŞEKÇE rulo yapın; sıkı sarılan börek kabarmaz.
- Yuvarlak tepsinin ortasından başlayarak ruloları spiral şeklinde dizin.
- Kalan sosu üzerine gezdirip 15 dakika dinlendirin, sos yufkaya işlesin.
- Yumurta sarısı sürüp susam serpin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika pişirin.
- 10 dakika dinlendirip yoğurtla, ılık servis edin.
Zennik (Balkanlar'da zelnik), Tekirdağ ve Trakya mutfağının geleneksel tepsi böreğidir. Bulgaristan ve Kuzey Makedonya'da da yaygındır; Balkan göçmenlerinin Anadolu'ya taşıdığı böreklerden biridir.
Klasik Türk tepsi böreğinden iki farkı vardır. Birincisi harcın kıyma veya peynir değil, pırasa ve taze otlardan oluşmasıdır. İkincisi sosa mısır unu katılmasıdır — bu Balkan böreklerinin karakteristik dokusunu verir.
Balkan yorumlarında peynir (siren), kavrulmuş et, pirinç ya da kışın lahana turşusu kullanılır. Ruloların spiral dizilmesi ve gevşek sarılması ise ortak tekniktir: sıkı sarılan börek içeride buhar hapseder, katlar birbirine yapışır ve hamurlaşır. Ilık servis edilir, yanında yoğurtla.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi