Zerde

Tatlılar

Safranla sarartılan pirinç tatlısının kuruyemiş ve nar taneleriyle süslendiği düğün klasiği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 su bardağı pirinç
• 8 su bardağı su
• 1,5 su bardağı toz şeker
• Yarım gram safran (veya 1 çay kaşığı zerdeçal)
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 yemek kaşığı gül suyu
• Üzeri için: dolmalık fıstık, ceviz, kuş üzümü, nar tanesi, tarçın

Yapılışı

1. Safranı yarım su bardağı ılık suda en az 30 dakika bekletip rengini bırakmasını sağlayın.
2. Pirinci yıkayıp 8 su bardağı suyla tencereye alın.
3. Kısık ateşte 35-40 dakika, taneler iyice yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar pişirin.
4. Şekeri ekleyin — şekeri erken atmak pirincin pişmesini engeller.
5. 10 dakika daha kaynatın.
6. Nişastayı az soğuk suda ezip tencereye ince şerit halinde, karıştırarak dökün.
7. 5-6 dakika, karışım hafif koyulaşana kadar pişirin (soğuyunca daha da koyulaşır, akışkan bırakın).
8. Süzülmüş safran suyunu ekleyip karıştırın, renk eşit dağılsın.
9. Gül suyunu ilave edip ateşten alın.
10. Kâselere paylaştırıp oda sıcaklığında ılıtın, sonra buzdolabında soğutun.
11. Üzerine kuruyemiş, kuş üzümü, nar tanesi ve tarçın serperek servis edin.

Zerde, adını Farsça zerd (sarı) sözcüğünden alan safranlı pirinç tatlısıdır. Osmanlı mutfağında düğün, sünnet ve bayram sofralarının değişmez tatlısıydı; bugün özellikle İç Anadolu ve Güneydoğu'da düğün yemeklerinde aşure ile birlikte servis edilir.

Rengini ve kokusunu safran verir. Safran doğrudan tencereye atılmaz; ılık suda bekletilerek renk ve aroma bileşenleri suya çıkarılır, ardından pişirmenin sonunda eklenir — uzun kaynatma safranın aromasını uçurur. Safran bulunamazsa zerdeçal renk verir ama aynı kokuyu vermez.

Kıvam ayarı en kritik noktadır. Zerde soğudukça belirgin şekilde koyulaşır; tencerede kıvamlı görünen tatlı, kâsede muhallebiye döner. Ateşten akışkan hâlde alınmalıdır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi