Zığır ekmeği
Nohut mayasıyla hazırlanıp kömbe biçiminde pişirilen Denizli Acıpayam ekmeği.
| Süre | 10 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 9 saat |
| Pişirme | 45 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 2 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 260 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- Maya için 1 su bardağı nohut + 2 su bardağı ılık su
- 2,5 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı tuz
- İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
- Kırılmış nohudu ılık suda, sıcak bir yerde 8-10 saat bekletip maya elde edin.
- Köpüren nohut suyunu süzün.
- Unu leğene eleyip tuzu ekleyin.
- Nohut mayasını ve ılık suyu azar azar katarak yoğurun.
- Zeytinyağı kullanacaksanız yoğurmanın sonuna doğru ekleyin.
- Hamuru 15 dakika yoğurup üzerini örtün.
- Ilık yerde 2-3 saat mayalanmaya bırakın.
- Havasını alıp ikiye bölün.
- Her parçayı yuvarlayıp kalınca, yassı bir kömbe biçimi verin.
- Kömbe, somundan basık ve geniş olan ekmek biçimidir.
- Yüzeyini parmak uçlarıyla bastırarak çukurlar açın.
- Tepside 30-40 dakika kabarmaya bırakın.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 40-45 dakika pişirin.
- Üzeri altın rengi olunca çıkarın.
- Bezle örtüp ılıtın; kabuğu yumuşar.
Zığır ekmeği kömbe şekilli bir ekmektir ve tatlı maya ekmeğidir. Denizli'nin Acıpayam ilçesine bağlı Karahöyük mahallesinde üretilir.
Kömbe, Anadolu'da yassı ve basık ekmek biçimine verilen addır; somuna göre daha geniş, daha alçaktır. Bu biçim ekmeğin daha hızlı ve eşit pişmesini sağlar.
Mayası nohuttandır — yani ekşi maya değil, tatlı maya kullanılır. Bu, ekmeğe ekşilik yerine hafif tatlımsı bir tat verir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi