Zırva tatlısı
Nişastanın kuru meyve ve kuruyemişle kaynatıldığı, aşure kıvamındaki Bartın tatlısı.
| Süre | 13 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 12 saat |
| Pişirme | 1 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 10 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 240 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 su bardağı buğday nişastası
- 8 su bardağı su
- 1 su bardağı kuru üzüm
- 10 adet kuru incir
- 10 adet kuru kayısı
- 5-6 adet hurma (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı bal veya pekmez
- Yarım su bardağı ceviz içi
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- İsteğe bağlı: yarım su bardağı pirinç
Yapılışı
- Kuru incir, kayısı ve üzümü ılık suda 30 dakika şişirip süzün.
- İncir ve kayısıları iri parçalara doğrayın.
- Pirinç kullanacaksanız yıkayıp 2 su bardağı suda 20 dakika haşlayın.
- Nişastayı 2 su bardağı SOĞUK suda topak kalmayana kadar ezin.
- Sıcak suya doğrudan atılan nişasta anında pıhtılaşır; bu adım atlanamaz.
- Kalan 6 su bardağı suyu tencerede kaynatın.
- Nişastalı karışımı ince şerit hâlinde, çırparak ekleyin.
- Orta ateşte, sürekli karıştırarak koyulaştırın; karışım şeffaflaşmalı.
- Mat kalan nişasta pişmemiştir, tatlı soğuduğunda sulanır.
- Şişmiş kuru meyveleri ve isterseniz haşlanmış pirinci ekleyin.
- Şekeri EN SON ekleyin; erken şeker meyvelerin yumuşamasını engeller.
- Balı veya pekmezi ilave edip 15 dakika daha pişirin.
- Ateşten alıp kâselere paylaştırın.
- Zırva soğudukça belirgin şekilde koyulaşır; tencerede akışkan bırakın.
- Oda sıcaklığında ılıtıp buzdolabında soğutun.
- Üzerine ceviz ve çam fıstığı serperek servis edin.
Zırva tatlısı, Osmanlı mutfağından gelen ve özellikle Bartın yöresiyle özdeşleşen bir tatlıdır. Adı, aynı kökten gelen etli yemek zırvâ ile karıştırılmamalıdır.
Kaynaklara göre tarif zaman içinde evrilmiştir: temel bileşim nişasta, kuru üzüm, kuru incir ve kuru kayısıyken, Osmanlı'nın genişlemesiyle bal, pekmez, hurma, ceviz ve çam fıstığı eklenerek aşure kıvamında bir tatlıya dönüşmüştür.
Aşureden farkı buğday değil nişasta temelli olmasıdır; bu ona daha pürüzsüz ve jölemsi bir doku verir. Nişastanın soğuk suda ezilmesi ve karışımın şeffaflaşana kadar pişirilmesi iki temel kuraldır. Şekerin sona bırakılması da kuru meyvelerin yumuşamasını engellememek içindir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi