Abhaz peyniri

Kahvaltılık

Abhaz topluluğunun geleneksel yöntemiyle yapılan, taze tüketilen yumuşak peynir.

WEB_TD_MALZEME

• 10 litre tam yağlı inek sütü
• 1 çay kaşığı sıvı peynir mayası
• 1 su bardağı ılık su (maya için)
• Salamura için: 1 litre su
• Salamura için: 130 g kaya tuzu

Yapılışı

1. Sütü süzerek tencereye alın, 32-34 dereceye ısıtın.
2. Mayayı ılık suda çözüp süte ekleyin, 1 dakika karıştırın.
3. Kabın üzerini örtüp 60-90 dakika, süt pıhtılaşana kadar hareketsiz bekletin.
4. Pıhtıyı bıçakla kareler halinde kesin, 15 dakika dinlendirin.
5. Tülbentten süzerek peynir altı suyunu ayırın.
6. Telemeyi tülbentte bağlayıp HAFİF ağırlık altında 2-3 saat presleyin. ⚠ Abhaz peyniri yumuşak bir peynirdir, ağır presleme sertleştirir.
7. Preslenen peyniri dilimleyin.
8. Kaya tuzunu suda eritip salamura hazırlayın.
9. Peynirleri salamuraya yerleştirin.
10. Buzdolabında 3-5 gün bekletip tüketmeye başlayın.
11. Taze peynirdir; 2-3 hafta içinde tüketilmelidir.

Abhaz peyniri, Kafkas kökenli Abhaz topluluğunun geleneksel yöntemiyle yaptığı bir peynirdir. Türkiye'de Abhaz ve Çerkes nüfusun yoğun olduğu yörelerde üretilir.

Uzun olgunlaştırma gerektiren tulum ya da kaşar gibi peynirlerden farkı, taze tüketilmesidir. Birkaç gün salamurada bekledikten sonra yenmeye başlanır ve birkaç hafta içinde tüketilir. Bu yüzden yumuşak dokusu korunmalıdır.

Bu yumuşaklığın anahtarı hafif preslemedir. Diğer peynirlerde teleme ağır ağırlık altında saatlerce preslenirken burada amaç yalnızca fazla suyu almaktır. Ağır presleme peyniri sıkı ve sert yapar, karakterini kaybettirir. Geleneksel olarak kahvaltıda ve hamur işlerinin içinde kullanılır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi